زهرا حوراسفند - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
یحیی مقصودلو - عضوهیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

بیوتکنولوژی سنتی نقش عمده ای در تولید غذاهای تخمیری دارد، برای سالیان طولانی طیف وسیعی از افزودنی ها،کمک فرایندها ومکملها از تخمیر میکروبها تامین می شدند و در حال حاضر بیوتکنولوژی مدرن در تولید محصولاتی مثل ویتامین ،اسید سیتریک،رنگهای طبیعی و طعم دهنده ها و صمغ وآنزیمها استفاده می شود. کشتهای میکروبی اصلاح ژنتیکی شده در تولید آنزیمها و ترکیباتگوناگون که در فراوری غذا مورد استفاده قرار می گیرند نظیر مونوسدیم گلوتامات ، اسیدهای چرب غیر اشباع و آمینواسیدها مورد استفاده قرار می گیرد. حوزه دیگری که بیوتکنولوژی مفید واقع می شود در بهبود فرایندهای غذایی است که از میکروارگانیسمهای اصلاح شده و خالص و آنزیمهای ارزان استفاده می کنند و نیز در بهبود محصولات و قیمت مناسب و کارایی انرژی نسبت به فرایندهایجاری موثر هستند و با کاهش افزودنی ها مثل طعم دهنده ها و کاهش عوامل محیطی روی فرایند غذا می توانند غذاهایی با عالی ترین کیفیت تولید کنند

فراوری غذا، اصلاح ژنتیکی ، افزودنی های غذایی ،کشت میکروبی، فراورده های میکروبی