سودابه ماشااله زاده - دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا
راضیه گلستانی زاده - دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا
افسون موسوی - عضو هیات علمی گروه و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا

علم نانوو نانو تک نولوژی تازه ترین یافته های مربوط به این قرن هستند. نانوتکنولوژی مطالعه ذرات در مقیاس اتمی می باشد و هدف اصلی اکثر تحقیقات نانوتکنولوژی شکل دهی ترکیبات جدید یا ایجادتغییراتی در مواد سازنده آن است. کاربرد آن در صنعت غذا و کشاورزی در مقایسه با موارد استفاده آن در توزیع دارو و داروسازی نسبتا جدید است. نا نو کلم های یونانی به معنی کوچک است برای تعیین مقدار یک میلیاردیم یا9- 10 یک کمیت استفاده م یشود. چون یک اتم تقریبا" ١٠ نانومتر است، این اصلاح برای مطالعه عمومی روی ذرات اتمی و مولکولی بکاربرده میشود. همگرایی فناوری نانو و علم غذا منجر به بروز قابلیت های فراوانی می شودکه همین امر باعث شده است که حدود ٢٠٠ شرکت بزرگ در سراسر دنیا در این زمینه سرمایه گذاری های کلان نموده و محصولاتی نیز به بازار عرضه کنند .گذشته از محصولات ارائه شده با توجه به پتانسیل فوق العاده کاربرد فناوری نانو در صنایع غذایی انتظار می رود طی دو دهه آینده انقلاب بزرگی در زمینه صنایع غذایی و کشاورزی پدید آید به گونه ای که اثرات آن بسیارفراتر از کشاورزی مکانیزه و انقلاب سبزخواهد بود. امروزه حوزه های مختلف کاربردی فناوری نانو در غذا و صنایع غذایی را می توان در مراحل نگهداری غذا، بهبود طعم و رنگ غذا ، تشخیص سلامت غذا وبسته بندی غذا مشاهده نمود. از موارد فوق چنین استنباط می گردد که کشور ما نیز ناگزیر بایستی به این عرصه وارد گردد زیرا غفلت از آن میتواند باعث از دست دادن بازارهای بزرگی گردد. بنابراین نیازسنجیهای ممکن بایستی هر چه سریعتر انجام گیرد . در این مقاله برخی کاربردهای عمده نانو تکنولوزی در صنعت غذا بررسی خواهند شد

نانو تکنولوژی - صنعت غذا - ایمنی- ماندگاری