علیرضا مبارکی - دکترای داروسازی و معاون غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
عبدالواحد صفرزائی - کارشناس صنایع غذایی آزمایشگاه میکروبی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان
مهرناز ملک زایی - کارشناس میکروبیولوژی آزمایشگاه میکروبی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی زاهدان

سابقه و هدف: با توجه به اهمیت و نقش شیر و فراورده های لبنی در تغذیه انسان و افزایش روز افزون نیاز جامعه به مصرف این فراورده ها، اطمینان از سلامت و ایمنی غذایی این محصولات امری ضروری است. هدف از این مطالعه بررسی میزان آلودگیفصلی شیر و فراورده های لبنی تولید شده در واحد های صنعتی شهر زاهدان بوده است. مواد و روش ها:تعداد 854 نمونه مختلف شامل 374 نمونه شیر پاستوریزه و 480 نمونه ماست و دوغ پاستوریزه از دو کارخانهتولید کننده شیر وفراورده های لبنی در شهر زاهدان در طی سال 1390 جمع آوری و شاخص های میکروبی مورد نظر پس ازآزمون با استانداردهای ملی مورد مقایسه قرار گرفت یافته ها: از 374 نمونه شیر 340 نمونه برابر با90/91 درصد قابل مصرف و تعداد 34 نمونه شیر برابر با9/09 درصد غیر قابل مصرف و از 480 نمونه ماست و دوغ 426 نمونه برابربا88/75درصد قابل مصرف و 54 نمونه برابر با11/25درصد غیر قابل مصرف بودند. بحث:با توجه به اهمیت بهداشت در واحدهای تولید کننده فراورده های لبنی، میزان آلودگی های نمونه ها پایین و در حد قابل قبول بوده است.

تغییرات فصلی، آلودگی میکروبی، زاهدان