بررسی تاثیرات حاصل از غنی کننده ها و بهبود دهنده ها بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی ، حسی و تغذیه ای کلوچه فرا سودمند
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 875
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_510
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
امروزه] تقاضای مصرف کنندگان برای غذهای فراسودمند رو به افزایش است . اگرچه تولید چنین غذایی چندان کارآسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا را بطور نامطلوبی تغییر دهد به منظور اطمینان مشتریان از کیفیتغذای مصرفی لازم است افراد جامعه را از اثرات مثبت تغذیه ای چنین غذاهایی آگاه نمود . از آنجایی که کلوچه جزء عمده محصولات صنایع غذایی است که در میان ملیت ها و قومیت ها مختلف به عنوان غذای سنتی و صنعتی محسوب شده و مصرف آن در بین اقشار مختلف منحصر به گروه سنی خاصی نمی شود، می تواند کالری مورد نیاز روزانه بدن را تأمین نماید. بنابراین انگیزه لازم جهت گسترش غذاهای فراسودمند توسط این محصول ایجاد می شود .غنی کننده ها و بهبود دهنده های مختلفی جهت ارتقاء کیفی کلوچه می تواند استفاده شود که هر یک از آنها تاثیرات گوناگونی بر ویژگیهایفیزیکوشیمیایی ، ارگانولپتیکی و خواص تغذیه ای کلوچه خواهد داشت . در این مطالعه به بحث در این خصوص خواهیم پرداخت .
Keywords:
Authors
فاطمه قره داغی قره تپه
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آیت ا... آملی
سیدهادی رضوی
عضو هئیت علمی دانشکده بیوتکنولوژی و صنایع غذایی دانشگاه تهران
یحیی مقصودلو
عضو هئیت علمی دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :