بررسی امکان استفاده از باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی در مواد غذایی
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 862
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_511
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
باکتریوسین ها، پپتیدها یا پروتئین های سنتز شده تحت کنترل ریبوزوم با فعالیت آنتی میکروبی بوده که به وسیله گروه های زیادی از باکتری ها تولید می شوند.تعداد وسیعی از لاکتیک اسید باکتریا ، باکتریوسین هایی با طیف وسیع بازدارندگی تولیدمی کنندکه قابلیت کاربرد در نگهداری مواد غذایی دارند. باکتریوسین ها در صنعت غذا به کاهش افزودن نگهدارنده های شیمیایی و شدت فرآیند های حرارتی کمک می نمایند که سبب ایجاد روش های نگهداری طبیعی تر، افزایش تقاضای مصرفکنندگان ،بهبود خصوصیات تغذیه ای وحسی و تولید غذاهای جدیددر غذا می شود. تنها تعداد معدودی ازباکتریوسین هایموجود می توانند به صورت انتخابی در برابر باکتری های پر خطری مانند لیستریا مونوسیتوژنز بدون اثرات مضر میکروبی عمل کنند.تاثیر پذیری باکتریوسین ها در غذا غالباً تحت تاثیر فاکتورهای محیطی مثلpH دما،ساختار وترکیب غذا وآندوسپور باکتریایی قرار می گیرد امروزه کاربرد باکتریوسین ها در صنعت غذا اجتناب ناپذیر است.بنابراین شناخت این ترکیبات وعواملموثر بر عملکرد آن ها ضروری به نظر می رسد
Keywords:
Authors
فروغ السادات طبیب لقمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
امیر شاکریان
دانشیار وعضو هیات علمی گروه بهداشت مواد غذایی،دانشکده دامپزشکی،دانشگاه آزاد اسلامی،شهرکرد،ایران
فهیمه فرهادیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
الهام احسان دوست
مهندسی علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد کازرون،باشگاه پژوهشگران جوان،کازرون، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :