لیلا بهادری - دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا
نفیسه کاویان - دانشجوی کارشناسی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا
افسون موسوی - عضو هیات علمی گروه و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا

تحقیق وتوسعه در خصوص کاربرد موادضدمیکروبی در صنعت غذا در مواردی ازقبیل بسته بندی و سطوح مرتبط با مواد غذایی به منظور افزایش عمر ماندگاری باپیدایش موادپلیمر وتر کیبات ضدمیکروبی جدید دور از ذهن نیست.بسته بندی حاوی مواد ضدمیکروبی تاحدزیادی می تواند به عنوان یک فن آوری بحث برانگیزموردتوجه قرارگیردکه اثرعمده ای برتوسعه مدت زمان نگهداری و ایمنی موادغذایی دارد. اجزاء ترکیبات مواد ضدمیکروبی،جمعیت میکروبیراجهت تامین ایمنی وکیفیت بیشتر فرآورده کنترل می نمایند. بسته بندی فعال ضدمیکروب یکی ازمهم ترین و پرکاربردترین موارد بسته بندی مواد غذایی است.درواقع بسته بندیضدمیکروبی یک سیستم بسته بندی است که باعث ممانعت ازفسادیا سبب کشته شدن میکروارگانیسم های پاتوژن می شود که غذارا آلوده کرده اند. عملکرد جدیدبسته بندی ضدمیکروب بااضافه کردن عوامل ضدمیکروب به سیستم بسته بندی یا با استفاده ازپلیمرهای ضدمیکروبی،به دست می آید.دراین مقاله پس ازبررسی برخی عوامل ضدمیکروبی وساختار بسته بندی فعال، عملکرد این عوامل ونحوه کاربرد و مزایای آنها در صنعت غذا بررسی شده است