محمدمهدی مقدم - معاونت تضمین کیفیت گروه صنعتی یک و یک و مدرس دانشگاه علمی کاربردی ،شرکت دشت مرغاب (یک و یک)
فروغ عسگری - سرپرست تحقیق و توسعه شرکت دشت مرغاب و مدرس دانشگاه علمی کاربردی ، شرکت دشت مرغاب (یک و یک)
رضوان محمدی - کارشناس تضمین کیفیت شرکت دشت مرغاب (یک و یک) ، شرکت دشت مرغاب(یک و یک)
غلام رضا کارگر - تکنسین تحقیقات صنعتی شرکت دشت مرغاب(یک و یک)، شرکت دشت مرغاب(یک و یک)

آبلیمو به خاطر خواص مفیدش مصرف بالایی دارد.در این پروژه میزان تغییرات اسید آسکوربیک، آنزیم پکتین استراز، دی اکسید گوگرد کل و درصد آبدهی را در زمان صفر، 24 و 44 ساعت پس از تخلیه در لیمو های سبز درشت، سبز ریز و زردمخلوط، خراب، خراب و کپک زده، لیمو های نگهداری شده در هوای آزاد و در تاریکی، لیمو های مخلوط با پوست و بدون پوست و در آبلیمو های دارای مقادیر مختلف متابی سولفیت و فاقد آن را در دماهای مختلف بررسی کرده است. میزان آسکوربیک اسید و میزان دی اکسید گوگرد کل در لیموی سبز ریز، لیمو سالم، لیموی سبز با پوست و لیموی سبز نگهداری شده در تاریکی بیشتر از بقیه نمونه ها می باشد. زمانیکه دما 75 درجه سانتی گراد و میزانSo2 کل آن 377/92PPM باشد در حفظ میزان اسید آسکوربیک و غیر فعال کردن فعالیت آنزیمی بهترین نتیجه را خواهیم گرفت.

پکتین استراز، آسکوربیک اسید، متا بی سولفیت