ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و اندازه گیری ترکیبات فنل کل موجود در شیر بادام
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,569
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_527
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
بادام به عنوان یک مغز خوراکی، به دلیل دارا بودن ترکیبات پلی فنولی و فلاوونوئید ها و هم چنین غنی بودن از ویتامین E می تواند به طور منحصر به فرد دارای قدرت آنتی اکسیدانی می باشند. یکی از فراورده های حاصل از بادام، نوشیدنی مغز بادامتحت عنوان شیر بادام است که از مخلوط مغز بادام با آب تهیه می شود. هدف از این مطالعه ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی و اندازه گیری میزان ترکیبات فنول کل شیر بادام قرار گرفت. در این تحقیق فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از روش دی . پی . پی.اچ DPPH radical scavenging act ivity)قدرت کاهندگی و خاصیت کلاته کنندگی فلز مورد سنجش قرار گرفت.نتایج نشان داد که در صد بازدارندگی شیر بادام و قدرت کاهندگی با زیاد شدن میزان غلظت، افزایش می یابد. خاصیت کلاته کنندگی در نمونه های مورد آزمون مشاهده نشد. هم چنین در ارزیابی ترکیبات فنولی، به روش رنگسنجی فولین- سیوکالتو وبر حسب اسید گالیک میزان فنول کل موجود در نمونه شیر بادام با غلظت0/3میلی گرم بر میلی لیتر ،54/78میکرگرم بر میلی لیتر محاسبه شد
Keywords:
Authors
مژده کریمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
فرامرز خدائیان
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :