ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

کاربرد مایکروویو در صنایع غذایی

Year: 1391
COI: RCASFT03_534
Language: PersianView: 2,419
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهرناز اسماعیل پور - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا

Abstract:

مایکروویو یکی از روشهای نوین فرآوری مواد غذایی می باشد. از انرژی مایکروویو برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده میشود. در روشهای حرارت دهی متداول حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می شود. اما در پخت با مایکروویوحرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می شود. امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان مغناطیسی ایجاد می کند و مولکولهای غذا مخصوصا مولکولهای قطبی مثل آب و پروتئین ها خودشان را با تغییرات سریع میدان الکتریکی همسو می کنند. آنها حول یک محور نوسان می کنند. این نوسانات باعث ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکولها شده که نتیجه آن تولیدانرژی است. سهولت استفاده و زمان فرایند کوتاه، کاربرد مایکروویو را در منازل و رستورانها افزایش داده است. از کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی می توان به آنزیم بری، خشک کردن، پختن، برشته کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و انجماد زدایی اشاره کرد. به دلیل زمان کوتاه فرایند و کاهش خروج مواد مغذی نسبت به روشهای پخت متداول، مواد مغذی در روش پخت با مایکروویو بیشتر حفظ می شود.

Keywords:

مایکروویو، الکترومگنتیک، امواج رادیویی

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/243420/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسماعیل پور، مهرناز،1391،کاربرد مایکروویو در صنایع غذایی،سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی،فسا،،،https://civilica.com/doc/243420

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1391، اسماعیل پور، مهرناز؛ )
برای بار دوم به بعد: (1391، اسماعیل پور؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • Chavan, R.S., and Chavan, S.R. 2010. Microwave baking in food ...
  • Diben, D. 2001. Elect romagnet ics: Fumdamental Aspects and Numerical ...
  • Fujikawa, H., and Ohta, K. 1994. Patterns of bacterial destruction ...
  • Megahed MG (2001) Microwave roasting of peanuts: Effects on oil ...
  • Nebesny, E., Budryn, G. 2003. Antiox idatie act ivity of ...
  • Ozmutlu, O., Sumnu, G., Sahin, S. 200 1. Assessment of ...
  • Ramesh, M.N., Wolf, W., T evini, D., and Bognar, A. ...
  • Sharma. G.P., Prasad, S. 2001. Drying of garlic (Allium sativum) ...
  • Sumnu, G. and Shin, S. 2005. Recet Developments in Microwave ...
  • Sumnu, G. 2001 . A review on microwave baking of ...
  • T ewari, G. 2007. Microwave and Radio- Frequency Heat ing. ...
  • Vadivambal, R., and Jayas, D.S. 2007. Changesin quality of microwave-t ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 887
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support