کاربرد مایکروویو در صنایع غذایی
Publish place: The 3rd National Conference on Agriculture and Food Sciences
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,313
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_534
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
Abstract:
مایکروویو یکی از روشهای نوین فرآوری مواد غذایی می باشد. از انرژی مایکروویو برای حرارت دادن مواد غذایی استفاده میشود. در روشهای حرارت دهی متداول حرارت از منبع حرارتی خارجی به ماده غذایی وارد می شود. اما در پخت با مایکروویوحرارت در داخل خود ماده غذایی تولید می شود. امواج تولید شده توسط مگنترون یک میدان مغناطیسی ایجاد می کند و مولکولهای غذا مخصوصا مولکولهای قطبی مثل آب و پروتئین ها خودشان را با تغییرات سریع میدان الکتریکی همسو می کنند. آنها حول یک محور نوسان می کنند. این نوسانات باعث ایجاد اصطکاک قابل توجهی بین مولکولها شده که نتیجه آن تولیدانرژی است. سهولت استفاده و زمان فرایند کوتاه، کاربرد مایکروویو را در منازل و رستورانها افزایش داده است. از کاربردهای مایکروویو در صنایع غذایی می توان به آنزیم بری، خشک کردن، پختن، برشته کردن، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون و انجماد زدایی اشاره کرد. به دلیل زمان کوتاه فرایند و کاهش خروج مواد مغذی نسبت به روشهای پخت متداول، مواد مغذی در روش پخت با مایکروویو بیشتر حفظ می شود.
Keywords:
Authors
مهرناز اسماعیل پور
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد فسا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :