ناهید کاویانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – علوم و صنایع غذایی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مرضیه بلندی - مدیر گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حمیدبهادر قدوسی - دانشیار دانشگاه متروپلیتن - لندن

اطمینان از سلامت غذا از نظر میکروبی و نیز اطمینان از مدت زمان نگهداری آن بستگی به کاهش آلودگی اولیه، جلوگیری و یا محدود نمودن رشد و یا نابودسازی جمعیت میکروبی دارد. با توجه بهنگرانی مصرف کنندگان در مورد استفاده از نگهدارنده هایشیمیایی و مضرات آنها، در سال های اخیر گرا یش به استفاده از نگه دارنده های طبیعی که فاقد عوارض احتمالی بوده و به غذا طعم و بوی مناسب می بخشد، پیدا شده است. لذا بررسی هایی در مورد اثر اسانس های گیاهی مختلف از جمله گیاهان موسیر ، بادیان رومی ، زیره سبز ، نعناع ،، زیره ،،ترخان ،، اویشن وو پونه وتاثیرآ نها بر روی عوامل پاتوژن و فساد مواد غذایی انجام گرفته است .که نشان دهنده اثر مهار کنندگی بر رشد باکتریها و قارجها در پنیر بوده است. اسانس های گیاهی از منابع بالقوه واجد ترکیبات ضد باکتریایی می باشند و برای کنترل استافیلوکوکوس اورئوس که باکتری بیماری زایی با دامنه وسیعی از عفونت های انسانی و حیوانی است و لیستریا مونوسیتوژنز که از طریق مواد غذایی به انسان منتقل می گرد بسیار مفید و مؤثر هستند

پنیر سفید ، گیاهان سنتی ،اثر ضد میکربی