نگین سیف زاده - کارشناس ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی - عضو هیت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی - عضو هیت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز

هدف از انجام این تحقیق بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی نشاسته گندم تیمار شده با امواج فراصوت بود. برای این منظورنشاسته گندم توسط امواج فراصوت با فرکانس 20 کیلوهرتز و توان 100 وات تیمار گردید و تغییرات حاصله از فرایند درخواص فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. بر روی نمونه های تیمارشده و شاهد آزمون های اندازه گیری میزان جذب آب ، درصد حلالیت و ویسکوز یته ذاتی انجام گرفت. افزایش میزان جذب آب و درصد حلالیت و کاهشویسکوزیته ذاتی نمونه ها با افزایش زمان تیمار، حاکی از شکسته شدن مولکول های نشاسته و آسیب دیدن گرانول ها در اثر پراش امواج فراصوت بود

امواج فراصوت، نشاسته گندم، خواص فیزیکوشیمیایی