بررسی و بهبود خواص فیلم خوراکی بر پایه پکتین و پروتئین آب پنیر، حاوی اسانس آویشن به روش نانوامولسیون پیکرینگ

در چند سال اخیر استفاده از فیلم های خوراکی به جای مواد پلاستیکی موردتوجه بسیاری از محققین قرارگرفته است. این فیلم ها به دلیل زیست تخریب پذیر بودنشان کمک بسیار زیادی به محیط زیست کرده اند. در این پژوهش فیلم خوراکی بر پایه پکتین و پروتئین آب پنیر حاوی امولسیون اسانس آویشن که با سه روش تولید (تغلیظ کننده تحت خلا همراه با آون، خشک کن پاششی نانو و توئین ۸۰) شده مورد بررسی قرار گرفت. یافته های حاصل از بررسی ساختار فیلم و میزان پراکندگی ذرات در سطح فیلم ها نشان داد که با اضافه نمودن امولسیون آویشن حاصله از توئین ۸۰ میزان زبری و خشنی نمونه فیلم کاهش داد. نتایج حاکی از آن بود که با افزودن امولسیون آویشن به فیلم های خوراکی که بر پایه پکتین و پروتئین آب پنیر، میزان نفوذپذیری به بخارآب به طور چشمگیری کاهش یافت. همچنین نتایج نشان داد با اضافه نمودن امولسیون آویشن حاصله از تغلیظ کننده تحت خلا و خشک کن میزان انحلال پذیری نیز افزایش ولی با افزودن امولسیون آویشن حاصله از توئین ۸۰ میزان انحلال پذیری کاهش یافت. اضافه نمودن امولسیون آویشن حاصله از دستگاه تغلیظ کننده تحت خلا و خشک کن پاششی نانو سبب کاهش میزان نفوذپذیری فیلم ها به نور شد. نتایج مربوط به رنگ سنجی نمونه ها نشان داد که میزان روشنایی با افزودن امولسیون آویشن تولیدشده از دستگاه تغلیظ کننده تحت خلا و خشک کن پاششی نانو، افزایش یافت اما با افزودن امولسیون آویشن به دست آمده از توئین ۸۰، میزان روشنایی را کاهش داد. نتایج مربوط به پارامتر a* از تفاوت معنی­داری بین نمونه های پودر خشک کن و تغلیظ کننده تحت خلا با نمونه شاهد حاکی بود ولی میان نمونه توئین ۸۰ با نمونه شاهد هیچ گونه اختلاف معنی داری مشاهده نگردید. نتایج شاخص b* نشان داد که تمامی نمونه ها با یکدیگر اختلاف معنی داری در سطح ۵ درصد داشتند.

Keywords:

فیلم خوراکی , پکتین , پروتئین آب پنیر , خواص فیزیکی مکانیکی , نانو امولسیون پیکرینگ