سیده معصومه حسینی

در تولید ماست صنعتی جدید از گیاه آلوئه ورا بعنوان افزودنی مجاز برای سفت کردن ماست استفاده گردید. در تولید صنعتی ماست )فعلی(از نشاسته و کربو متیل سلولز بعنوان افزودنی مجاز جهت سفت کردن استفاده می شود ،هدف استفاده از این گیاه در ماست رفع دو ایراد فوق بوده است ماده غذائی نشاسته چاق کننده و هضم کربومتیل سلولز سخت می باشد .گیاه آلوئه ورا ) آلوورا ( حاوی مشتقات هیدروکسی آنتراسن ازجمله آلوئین های A2 و B - به میزان 04 ۵۲ درصد کل ترکیبات و مشتقات کرومون از جمله آلوئه رزین ۵ A ، B و C است .ترکیبات مهم دیگر گیاه آلوئه ورا ) آلوورا ( شامل قندها ازجمله: گلوکز، مانوز و سلولز، آنزیم ها از جمله: اکسیداز، آمیلاز و کاتالاز، همچنین ویتامین هایی نظیر : B1 ، B2 ، B6 ، C ، E و اسید فولیک و مواد معدنی مانند: کلیسم، سدیم، منیزیم، روی،مس و کروم می باشند .همچنین به علت خواص ضد باکتری و قارچی که آلوئه ورا ) آلوورا ( دارد نیزمی توان افزودنیهای رایج که جهت جلوگیری از قارچ وباکتری )نمک و...( به محصولنامبرده اضافه می گردد ،حذف نمود

نشاسته ،آلوئه ورا،ماست