فریده شریفی - دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیولو ژی گیاهی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ارومیه
لطیفه پوراکبر - استادیار،گروه زیست شناسی، دانشگاه ارومیه، ارومیه

امروزه گیا هان دارویی به عنوان منابع طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند، مورد توجه محققین برای استفاده در سامانه های غذایی. وبیولوژیک قرار گرفته اند هدف : بررسی مقایسه ای مقدار ترکیبات فنلی، آنتوسیانینی و فلاونوییدی و قدرت احیای آهن به روش FRAP در عصاره اتانولی زرشک تازه و زرشک خشک جمع آوری شده ازمنطقه قمجغای واقع در شهر بیجار در استان کردستان می باشد. روش بررسی : در این مطالعه آزمایشگاهی اندازه گیری میزان ترکیبات فنلی و فلاونوئیدی به روش اسپکتروفتومتری UV-Vis و میزان آنتوسیانین به روش تغییرات pH صورت گرفت. نتایج : بررسی عصاره های اتانولی زرشک تر و خشک نشان داد مقدار ترکیبا ت فنلی بر حسب گالیک اسید به ترتیب در زرشک تازه و زرشک خشک 23/824 و 51/485 میلی گرم بر گرم وزن خشک ، آنتوسیانین بر حسب سیانیدین 3- گلوکوزید به ترتیب در زرشک تازه و زرشک خشک 6/526 و 2/400 میلی گرم برگرم وزن خشک و فلاونوئید به ترتیب درزرشک تازه و زرشک خشک 1/461 و 1/052 میلی گرم برگرم وزن خشک بود. قدرت احیاکنندگی به روش FRAP به ترتیب در زرشک تازه وزرشک خشک 4/911 و 18/156 بود. نتیجه گیری: نتایج نشان می دهد که میوه زرشک زر افشانی منبع خوبی برای فنل و فلاونوئید و نیز آنتوسیانین بوده بنابراین می توان از آن به عنوان یکمنبع گیاهی که دارای ترکیبات آنتی اکسیدانی است در صنایع غذا و دارو استفاده کرد.

آنتوسیانین، فلاونوئید، Berberis integerrima ، FRAP