رقیه اشرفی - دانشگاه فنی و حرفه ای کشور- آموزشکده فنی دختران ارومیه
نسیم خشتی - دانشگاه فنی و حرفه ای کشور - آموزشکده فنی دختران ارومیه
سپیده حاتمی - مرکز تحقیقات جهاد کشاورزی استان آذربایجان غربی

با توسعه علم بیوشیمی، نقش موثر رادیکال های آزاد در بسیاری از بیماریها مشخص شده است. نقش رادیکالهای آزاد و اکسیژن فعالدر بیماری هایی مثل تصلب شرایین، سرطان و پیری زودرس به اثبات رسیده است (احمدی 1 و همکاران، 2007 ).متدهای مختلفیجهت جلوگیری و مهار اکسیداسیون لیپید ها و یا حفاظت در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد، وجود دارد که در این میانمناسب ترین راه استفاده از آنتی اکسیدان 2 ها است. آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که با جذب رادیکال آزاد و در نتیجه ممانعتاز اکسیداسیون، از فساد، تغییر رنگ و یا تند شدن چربی ها جلوگیری می کنند. به خصوص آنتی اکسیدان هایی که بنیان حلقوی فنولی حاوی گروه OH را دارا می باشند، نقش مهمی در جلوگیری از اکسیداسیون چربی ها دارند. تکنیک های مختلفی برای استخراج این ترکیبات از مواد گیاهی وجود دارند، که می توان به تکنیک های کلاسیک همچون سوکسله و روش غرقابی و روشهای نوین مانند کاربرد اولتراسوند و مایکروویو اشاره کرد. هدف از ارائه این مقاله مروری بررسی مزایا و معایب روشهای موجود و معرفی بهترین تکنیک به منظور استخراج ترکیبات آنتی اکسیدانی از محصولات کشاورزی می باشد.

رادیکال آزاد , آنتی اکسیدان ها ,اکسیداسیون