سمیه امینی فولادی - دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، باشگاه پژوهشگران جوان، دامغان، ایران

امروزه تمایل به استفاده از بسته بندی های زیست تخریب پذیر شامل پوشش ها و فیلم های خوراکی به دلیل عاری بودن از مواد شیمیایی سنتزی و عدم ایجاد آلودگی های زیست محیطی، در صنعت روز به روز در حال افزایش است. در این راستا به کارگیری ترکیبات ضد میکروبی طبیعی نظیر انواع عصاره های گیاهی می تواند کارایی این نوع بسته بندی را تا حد زیادی بهبود بخشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی اثر عصاره زیره سبز بر خواص بازدارندگی و ضدمیکروبی فیلم خوراکی بر مبنی نشاسته سیب زمینی می باشد. در این تحقیق فیلم های خوراکی از جنس نشاسته سیب زمینی محتوی عصاره زیره سبز تحت شرایط کنترل شده به روش آبخیز حلال تهیه گردید. غلظت عصاره آبی در محدوده برری اثر معنی دار بر روی خواص بازدارندگی از خود نشان داد (P<0/05). نتایج بدست آمده نشان داد که غلظت عصاره متانولی استخراج شده زیره سبز نسبت به عصاره آبی خاصیت ضد میکروبی بیشتری در برابر اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس از خود نشان داد (P<0/05). بنابراین عصاره ریحان از مواد ضدمیکروبی مناسب برای فیلم ها و پوشش هایی از جنس نشاسته ساکو با خواص ضدمیکروبی به عنوان یک بسته بندی فعال در پوشش های خوراکی و بسته بندی محصولات غذایی و کشاورزی عمل کند.

نشاسته سیب زمینی، فیلم خوراکی، عصاره زیره سبز، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس