نسیم خشتی - دانشگاه ارومیه
میرخلیل پیروزی فرد - دانشگاه ارومیه
محمد علیزاده خالدآباد - دانشگاه ارومیه
رقیه اشرفی پورقانلو - آموزشکده فنی دختران ارومیه

باتوجه به افزایش تقاضا به استفاده ازمحصولات حاوی شیرین کننده های غیرمضر دردهه اخیر مانند شیره خرما و عسل خرما درمحصولات غذایی دراین پایان نامه به بهینه سازی شرایط رنگبری شیره خرما با استفاده ازطرح مرکب پرداخته ایم و تلاش براین است که روش بهینه جهت رنگبری شیره خرما و مناسب ترین دز استفاده ازموادرنگبر مانند کربن اکتیو خاک رنگبر و کربنات کلسیم مشخص شود تاباتولید عسل خرما بابالاترین خواص ظاهری و رئولوژیکی کمکی به افزایش بازارپسندی این محصول و به تبع آن افزایش سهم ایران درصادرات این محصول شود و نیز قدرت رقابت آن رابا سایر شیرین کننده های مورد استفاده درصنعت موادغذایی بالاترببرد نتیجه تحقیق حاکی ازاین است که استفاده ازدرصدهای مختلف اختلاط موادرنگبر کاربردی تاثیر معنی داری p<0.05 برروی رنگبری و خواص شیریه رنگبری شده ازجمله شاخص کدورت و فاکتورهای رنگ دارا میب اشد بیشترین تاثیر را به ترتیب کربن اکتیو و خاک رنگبر داشتند و کربنات کلسیم تاثیر مثبتی نداشت به این صورت که افزایش استفاده ازکربن اکتیو درتمام ازمایشات بطور موثری باعث کاهش NTU و شاخص a* و افزایش شاخصهای b*,L میشود و خاک رنگبر نیز نتایج مشایهی را البته با درصد مطلوبیت کمتری ارایه داد ولی فاکتورهای بریکس و ویسکوزیته تحت تاثیر درصد استفادها زموادرنگبر مصرفی قرارنگرفتند درنهایت تریبک بهینه استفاده ازموادرنگبر جهت موثرترین رنگبری شیره خرما معرفی شده است

خرما، شیره خرما، رنگبری، کربن اکتیو، خاک رنگبر، و کربنات کلسیم