خواص و عملکردهای پپتیدهای زیست فعال
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 615
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCAES01_006
تاریخ نمایه سازی: 25 اردیبهشت 1393
Abstract:
پروتئینهای موجود در مواد غذایی، منبع غنی از پپتیدهای زیستفعال میباشند. عملکرد این پپتیدها بستگی به توالی اسیدآمینهی آنها دارد. چنین پپتیدهایی در توالی پروتئینهای پیشساز غیرفعالاند، اما هیدرولیز محدود میتواند ساختار فشردهی آنها را باز نماید و در نتیجه پپتیدهای آزاد شده میتوانند فعالیتزیستی داشته باشند 21 (، اساس این تکنولوژی جداسازی غشایی، روش های کروماتوگرافی تبادل یونی، اولترافیلتراسیون و نانوفیلتراسیون می باشد.تحقیقات ( نشان میدهند که کازئینها و پروتیینهای آبپنیر میتوانند منابع مهمی از پپتیدهای زیست فعال باشند 22 (، از جمله نقشهایی که این ترکیبات در بدن ایفا ( میکنند می توان به بهبود فعالیت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول، تنظیم فعالیت سیستم قلبی عروقی، تنظیم فعالیت سیستم عصبی و فعالیت ضدمیکروبی اشاره نمود (21) . با توجه به رشد روز افزون توجه پزشکان به غذاهای عملگرا، تولید این نوع فرآوردهها در صنایعغذایی امری اجتناب ناپذیر میباشد.
Keywords:
Authors
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :