زکیه جلیلی - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا
انوشه شریفان - گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
محمدرضا عابدینی - گروه علوم دامی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا

به منظور کاهش یا حذف عوامل میکروبی بیماری زا و فساد مواد غذایی به روش های جدید نیاز است . یکی از این روش ها استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان افزودنی های ضد میکروبی در مواد غذایی است.هدف از این مطالعه ، بررسی اثرات ضد میکروبی و تعیین حداقل غلظت ممانعت کنندگی اسانسنعناع فلفلی بر روی روند رشد باکتری استافیلو کوکوس اورئوس و سالمونلا انتریتیدیس بوده است. در این تحقیق اسانس نعناع فلفلی با روش تقطیر با آب استخراج شد. حداقل غلظت بازدارندگیMIC) اسانس نعناع فلفلی با روش رقیق نمودن در محیط آگاردار تعیین گردید. حداقل غلظت بازدارندگی اسانس نعناع فلفلی بر روی باکتری استافیلو کوکوس اورئوسppm4000 و بر روی سالمونلا انتریتیدیسppm8000 تعیین گردید .. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت اسانس میزان رشد باکتری کاهش می یابد همچنین نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که اثر ضد میکروبی اسانس نعناع فلفلی بر روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس که یک باکتری گرم مثبت می باشد نسبت به سالمونلا انتریتیدیس که یک باکتری گرم منفی می باشد بیشتر است.

اسانس نعناع فلفلی ، کمترین غلظت بازدارندگی ، استافیلو کوکوس اورئوس ، سالمونلا انتریتیدیس