هانیه ناصری - عضو باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر،

امروزه عمده مصرف کنندگان مواد غذایی،مصرف مواد غذایی را ترجیح می دهند که دارای ظاهر،عطر وطعم مناسب بوده و عاری از موادنگهدارنده باشند. تکنولوژی فرآیند فشار بالا بدون این که اثر سویی بر کیفیت غذایی و خواص حسی فرآورده موردنظر داشته باشد،بار میکروبی راکاهش میدهد و می تواند باعث اصلاح ساختار اجزا شیر بخصوص پروتئین های آن،تشکیل ژل شده که این موضوع امکان حغظ ارزش غذایی آن رانیز فراهم می آورد و همچنین تسریع در رسیدن پنیرمی گردد اما تاثیر قابل ملاحظه ای بر روی کیفیت کلی ندارد اگرچه در این زمینه باید تحقیقات بیشتری انجام گردد..در این مقاله مروری به اثرات این فناوری در شیر می پردازیم

شیر، فناوری فشار بالاخصوصیات ظاهری شیر، چربی شیر،میسل کازئینی