ندیم نجم آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت
داود هاشم آبادی - استادیار گروه علوم باغبانی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد رشت
محمود قاسم نژاد - دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی دانشگاه گیلان

در این پژوهش، اثر غلظت های مختلف آسکوربیک اسید (0، 1 و 2 درصد) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه ازگیل ژاپنی (Eriobotrya japonica) بر اساس آزمایش افکتوریل مورد بررسی قرار گرفت. میوه های تیمار شده پس از بسته بندی بمدت 35 روز در انبار سردنگهداری شده و پس از آن بمنظور ایجاد حالت مشابه با بازار، بمدت 2 روز اضافی دیگر در دمای 5±20 درجه سانتیگراد قرار گرفتند. برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مانند ویتامین ث، مواد جامد محلول (TSS)، اسیدیته قابل تیتر (TA)، شاخص قهوه ای شدن، فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی میوهها در زمان برداشت و پس از 2+35 روز نگهداری اندازه گیری گردید. نتایج نشان داد که میزان ویتامین ث میوه ها در پایان مدت زمان نگهداری کاهش معنی داری داشته است اما تیمار آسکوربیک اسید 2% میزان ویتامین ث را در حد مطلوی حفظ کرد. همچنین مشخص شد که میزان TA در طول مدت نگهداری بطور معنی داری کاهش یافت و تیمار آسکوربیک اسید تأثیر معنی داری بر میزان TA میوه ها نداشت. تیمار با هر دو سطح آسکوربیک اسید بطر معنی داری شاخص قهوه ای شدن میوه ها را ک اهش داد. پس از 2+35 روز نگهداری، میوه های تیمار شده با آسکوربیک اسید 2% دارای بالاترین میزان فنل کل، فعالیت آنتی اکسیدانی و TSS بودند در حالی که مقدار این صفات در میوه های تیمار شده با سایر غلظت ها بطور معنی داری کاهش یافت. در مجموع مشخص شد که تیمار آسکوربیک اسید 2% با حفظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه، توانسته است کیفیت غذیه ای میوه های ازگیل ژاپنی را در حد مطلوبی حفظ نماید.

ارزش غذایی، ازگیل ژاپنی، فعالیت آنتی اکسیدانی، فنل کل، ویتامین ث