مریم هراتی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، دانشکده فنی و مهندسی، شاهرود، ایران
حسین جلالی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دانشکده کشاورزی، دامغان، ایران
محمدحسین عضنفری - دانشگاه صنعتی شریف، دانشکده فنی و مهندسی تهران، ایران

اسید سیتریک به عنوان یکماده صنعتی مورد توجه تعداد زیادی از صنایع می باشد. رقم تولید رسمی این ماده در ایالات متحده بین شصت تا هشتاد میلیون پوند می باشد که غالباً به وسیله تخمیر به دست می آید. اسیر سیتریک با فرمول مولکولی (C(6O(7)H(8 در دمای معمولی د ارای بلورهای بی رنگ می باشد که بلورهای آن به دستگاه ارتورومبیک تعلق دارند. یکی از ضایعات کشاورزی که برای استخراج اسید سیتریک مورد استفاده قرار می گیرد کاه گندم است. از انجا که کاه گندم ساختار لیگتوسلولزی دارد، بدون عمل آوری حتی برای دام قابل استفاده نمی باشد. از طرفی نگهداری این میزان کاه گندم نیاز به فضای بسیار زیادی دارد، بههمین دلیل مقادیر قابل توجهی از آن سوزانده می شود. در این پژوهش به بررسی اثرات غلظت قند اولیه و سن اسپور در طی فرآیند پرداخته شده است. غلظت قند اولیه سوبسترا در رشد A.niger نقش بسزایی دارد. غلظت قند مؤثر در صنایع تخمیری در محیط کشت جامد باید 22-14 درصد باشد. فعالیت های مابولیکی فراوانی در حیت تخمیر برای تولید اسید سیتریک بوقوع می پیوندد و در همه این فعالیت ها طول عمر اسپور نقش بسزایی دارد. م نظور از این پارامتر، فاصله بین تلقیح میکروب به اسلنت تا زمان برداشت آن می باشد. افزایش سن اسپور در بعضی از موارد سبب کاهش رشد می شود.

اسید سیتریک، اسپور، غلظت قند، کاه گندم