عوامل موثر بر خصوصیات پنیر پیتزا

حسن آمارلویی; حبیب الله میرزایی; سید مهدی جعفری; مهدی کاشانی نژاد

عوامل موثر بر خصوصیات پنیر پیتزا

Publish place: The first national conference on agriculture and sustainable natural resources

Publish Year: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/258211

شناسه ملی سند علمی:

NACONF01_0873

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393

Abstract:

تولید پنیر پیتزای بیشتر به صورت لاکتیکی صورت میگیرد، علاوه بر این روش با روش سیتریکی و روش مخلوط چند پنیر نیز تولید میشود. که روش اخیر متداول ترین روش تولید در ایران است. عواملی مانند خواص رئولوژیکی مانند قابلیت ذوب و قابلیت کشش کیفیت این محصول را تعین میکنند. که خصوصیات شیر، روش های تولید پنیر، ترکیب پنیر و به دلیل نامشخص و متغیر بودن فرمول تولیدی، عدم اطلاع از نقش و اثر مواد اولیه مصرفی، استفاده از مواد اولیه با کیفیت پایین،همچنین استفاده از پنیر بیش از حد رسیده یا کپک زده کیفیت آن را کاهش میدهد.

Keywords:

قابلیت ذوب , کشش پذیری , نمکهای ذوب , PH

Authors

حسن آمارلویی

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذای، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

حبیب الله میرزایی

دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

سید مهدی جعفری

دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مهدی کاشانی نژاد

دانشیار، استاد یار و دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Bertola, N C. et al, Textural changes and proteolysis of ...
Darling, D F. et al, Milk fat globule membrane in ...
Desai, N.et al, Microstructure studies of reduced fat cheeses containing ...
Fernandez, A. et al, Low moisture Mozzarella cheese from whole ...
Fox, P F., Cheese Chemistry Physics and Microbiology, Vol. II, ...
Ghosh, B C. et al, Rheological properties of Mozzarella cheese ...
Keller, B. et al, Mineral retention and rheological properties of ...
Kiely, L J. et al, Age related changes in the ...
Kindstedt, P S., Mineral composition and Mozzarella cheese quality - ...
Kindstedt, P S. et al, Variation in composition and functional ...
Kosikowski, F V., The manufacture of Mozzarella cheese from pasteurized ...
Lucey, J A. et al, The acid-base buffering properties of ...
Luyten, H. et al, Ch aracterization of the consistency of ...
Madsen, J S. et al, The effect of added proteolytic ...
Masi, P. et al, An examination of some mechanical properties ...
Mizuno, R. et al, Effect of two type of emulsifying ...
Noel, Y. et al, Factors affecting the consistency of ripened ...
Oberg, _ Factor affecting stretch, melt, and cook color in ...
Papalois, M. et al, Australian milkfat survey _ physical properties, ...
Scott, R. et al, Cheesemaking Practice, 3rd ed, Gaithersburg, MD: ...
Shehata, A E. et al, Effect of type of acid ...
Tunick, M H. et al, Effects of homogenization and proteolysis ...
Wang, H H. et al, Melting characteristics of cheese analysis ...
Yun, J J. et al, Mozzarella cheese impact of coagulant ...

نمایش کامل مراجع