محمد مهدی فرشتیان - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار گروه علوم و صنایع غذایی.سبزوار
مسعود شفافی زنوزیان - استادیار دانشگاه آزاد اسلامی. واحد سبزوار. گروه علوم و صنایع غذایی. سبزوار

میگو گونه ای از سخت پوستان آبزی است که در بیشتر آبهای جهان اعم از آب شور و آب شیرین یافت می شود و همانند سایر خوراک های دریایی میگو سرشار از کلسیم، ید، پروتئین و 122 تا 251 میلی گرم کلسترول بسته به روش آماده سازی است . گوشت آبزیان به عنوان یک ماده خام، سیستم پروتئینی است که در طول صید، جابجایی، آماده سازی و فرآوری در معرض مجموعه ای از فرایند ها و تغییرات درونی قرار میگیرد. عواملی که هر یک می توانند در کیفیت محصول نهایی تاثیر قابل توجهی داشته و سبب فساد گردند. در این پژوهش نظر به اهمیت ارزش تغذیه ای و اقتصادی گوشت میگو و فواید گیاه چای سبز، تاثیر سطوح مختلف این عصاره بر میزان رطوبت و شاخص های رنگ سنجی آن بررسی و نتایج حاصل از دوز های مختلف با یکدیگر مقایسه گردید. نتایج حاصل از اندازه گیری رطوبت نشان داد که دوز ppm600 دارای بیشترین اثر بر میزان افت رطوبت دارد. آنالیز رنگ سنجی نشان داد که با افزایش فساد در نمونه کنترل رنگ نمونه روشن تر و زرد تر می شود و میزان اندیس قرمزی کاهش می یابد. بطور کلی نتایج نشان داد که سطوح مختلف چای سبز سبب افزایش پارامترهای کیفی میگو طی زمان نگهداری در یخچال می گردد.

میگو. عصاره چای سبز. رطوبت. آنالیز رنگ سنجی