هیدرولیز جزئی روغن پالم اولئین توسط فسفولیپاز لسیتاز اولترا در تولید روغن دی آسیل گلیسرولی
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 906
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0941
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
هیدرولیز جزئی روغن پالم اولئین با استفاده از فسفولیپاز لسیتاز اولترا در یک محیط بدون حلال به منظور تولید روغن دی آسیل گلیسرولی در شرایط بهینه انجام شد. پس از تولید روغن دی آسیل گلیسرولی در شرایط بهینه فعالیت آنزیم، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن دی آسیل گلیسرولی تولید شده شامل میزان نقطه ذوب لغزشی، عدد یدی، میزان چربی جامد، ترکیب اسید های چرب و پروفیل آسیل گلیسرولی مورد بررسی قرار گرفت و نشان داده شد که پس از هیدرولیز جزئی روغن پالم اولئین ، میزان نقطه ذوب لغزشی و عدد یدی افزایش قابل ملاحظه ای یافتند و نسبت اسیدهای چرب اشباع به غیر اشباع کاهش یافت. همچنین میزان چربی جامد روغن دی آسیل گلیسرولی نسبت به روغن اولیه در دمای ۱۰ درجه سانتی گراد کاهش و در دماهای ۳۰،۲۰ و ۴۰ درجه سانتی گراد افزایش یافت . در نهایت میزان مونو آسیل گلیسرول، دی آسیل گلیسرول و تری آسیل گلیسرول در روغن دی آسیل گلیسرول نهایی اندازه گیری شد و میزان دی آسیل گلیسرول تا ۴۲/۲ درصد وزنی غنی سازی شد. یکی از مزیت های این فسفولیپاز در مقایسه با روشهای هیدرولیز توسط لیپازها، کاهش قابل ملاحظه میزان مونو آسیل گلیسرول ها به عنوان محصول فرعی می باشد.
Keywords:
Authors
محسن مردانی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری
رضا اسماعیل زاده کناری
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :