بررسی اثر فشارهای بالا بر غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها

پرنیان پزشکی; خشایار پورنیا

بررسی اثر فشارهای بالا بر غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها

Publish place: The first national conference on agriculture and sustainable natural resources

Publish Year: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/258345

شناسه ملی سند علمی:

NACONF01_1009

تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393

Abstract:

تکنولوژی فرایندهای نوین مواد غذایی کمک می کند تا غذاهایی با ایمنی و کیفیت بالا، همراه با خواص تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی مطلوب فراهم شود. یکی از این فرایندهای نوظهور، که می تواند به عنوان یک روش جایگزین براینگهداری مواد غذایی مطرح شود، استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالاست. این تیمار سبب غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در دمای پایین می شود در حالیکه ترکیبات با ارزش نظیر ویتامین ها، رنگدانه ها و طعم دهنده ها تا حد زیادی بدون تغییر باقی خواهند ماند. تکنولوژی فشار هیدرواستاتیک بالا برای صنعت مواد غذایی روشی نسبتأ جدید است و بیشتر بهعنوان جایگزینی برای روش های سنتی نگهداری مانند فرایندهای حرارتی در نظر گرفته می شود. غیر فعالسازی باکتری ها،اسپورها، کپک و مخمر و ویروس ها توسط این روش به اثبات رسیده است.

Keywords:

فرآوری نوین مواد غذایی , فشار هیدرواستاتیک بالا , غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها

Authors

پرنیان پزشکی

دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد

خشایار پورنیا

دانشجوی دکتری تغذیه طیور، گروه علوم دامی، دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

N. Rivalain, J. Roquain, G. Demazeau, "Development of high hydrostatic ...
V. Heinz, R. Buckow, "Food preservation by high pressure". 2009. ...
V.E. Fortov , " Intense shock _ and extreme states ...
D. Knorr, V. Heinz, R. Buckow, _ High pressure application ...
M.F. Petterson, "Microbiology of pressure- treated foods ". 2005. Journal ...
D. Knorr, V. Heinz , " Development of nonthermal methods ...
D.F. Farkas, D.G. Hoover , " High pressure processing. In: ...
M. Ritz, J.L. Tholozan, M. Federighi, M.F. Pilet, ،، Physiological ...
E. Ananta, D. Knorr, _ Comparison of inactivation pathways of ...
J.L. Tholozan, M. Ritz, F. Jugiau, M. Federighi, J.P. Tissier, ...
M. Yaldagard, S.A. Mortazavi, F. Tabatabaie , " The principles ...
M. Kato, R. Hayashi , ،، Effects of high pressure ...
M. Pilavtepe- Celik, M.O. Balaban, A.E. Yousef, _ Image analysis ...
M. Moussa, J.M. Perrier-Corne) P. Gervais , "Damage in Escherichik ...
M. Moussa, J.M. Perrier-Corne) P. Gervais , "Synergistic and antagonistic ...
S. Lori, R. Buckow, D. Knorr, V. Heinz, A. Lehmacher ...
C. Luscher, A. Balasa, A. Frohling, E. Ananta, D. Knorr, ...
E.P. Black, P. Setlow, A.D. Hocking, C.M. Stewart, A.L. Kelly, ...
S. Brul, A. Rommens, C.T. Verrips, "Mechanistie studies onthe inactivation ...
P. Setlow, " Effects of high pressure on bacterial spores". ...
N.R. Reddy, R.C. Tetzloff, H.M. Solomon, J.W. Larkin, ،، Inactivation ...
V. Heinz, D. Knorr, _ Effects of high pressure on ...
A.C. Oliveira, A. Gomes, S. Lima, R.B. Goncalves, W.D. Schwarcz, ...
L.P. Gaspar, A. Silva, A. Gomes, M.S. Freitas, W.D. Schwarcz, ...
L.P. Gaspar, Y.S. Mendes, A. Yamamura, L. Almeida, E, Caride, ...
A. Aertsen, F. Meersman, M. Hendrickx, R.F. Vogel, C.W. Michiels, ...
S.M. Tian, K.C. Ruan, J.E Qian, G.Q. Shao, C. Balny, ...
D.H. Kingsley, D.R. Holliman, K.R. Calci , H. Chen, G.. ...

نمایش کامل مراجع