پرنیان پزشکی - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
خشایار پورنیا - دانشجوی دکتری تغذیه طیور، گروه علوم دامی، دانشگاه فردوسی مشهد

تکنولوژی فرایندهای نوین مواد غذایی کمک می کند تا غذاهایی با ایمنی و کیفیت بالا، همراه با خواص تغذیه ای و فیزیکوشیمیایی مطلوب فراهم شود. یکی از این فرایندهای نوظهور، که می تواند به عنوان یک روش جایگزین براینگهداری مواد غذایی مطرح شود، استفاده از فشار هیدرواستاتیک بالاست. این تیمار سبب غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها و آنزیم ها در دمای پایین می شود در حالیکه ترکیبات با ارزش نظیر ویتامین ها، رنگدانه ها و طعم دهنده ها تا حد زیادی بدون تغییر باقی خواهند ماند. تکنولوژی فشار هیدرواستاتیک بالا برای صنعت مواد غذایی روشی نسبتأ جدید است و بیشتر بهعنوان جایگزینی برای روش های سنتی نگهداری مانند فرایندهای حرارتی در نظر گرفته می شود. غیر فعالسازی باکتری ها،اسپورها، کپک و مخمر و ویروس ها توسط این روش به اثبات رسیده است.

فرآوری نوین مواد غذایی، فشار هیدرواستاتیک بالا، غیرفعالسازی میکروارگانیسم ها