فریبا نیکزاد - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه همدان
حمیدرضا صمدلویی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه شاهرود

با توجه به مشکلات موجود در صنعت روغن های نباتی لازم است تلاش های گسترده ای در جهت بهبود شرایط از جمله بکار بردن منابع روغنی جدید و نیز اصلاح این منابع روغنی به منظور دستیابی بازدهی و کیفیت مطلوب تر از نظر تغذیه ای و عملکردی انجام شود. در این مطالعه خصوصیات شیمیایی و ساختار اسید چرب روغن دانه شاهی مورد بررسی قرار گرفت.نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد روغن دانه شاهی سرشار از اسید چرب های غیر اشباع می باشد و با توجه به ساختار اسید چرب، روغن دانه شاهی در گروه روغن های لینولنیک قرار می گیرد. بنابراین روغن دانه شاهی که مجموع اسید چرب های غیر اشباع آن حدود 80 درصد کل اسید چرب می باشد را میتوان یکی از روغن های گیاهی از نظر محتوای بالای اسید چرب به حساب آورد. همچنین با توجه به درصد قابل توجه روغن در دانه این گیاه و بالا بودن ارزش تغذیه ای آن،کشت و توسعه این دانه روغنی جدید و ارزشمند، امری مفید است.

دانه شاهی ،روغن دانه ،ویژگی های شیمیایی ،ساختار اسید چرب