نصاحه کهن - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
اشرف گوهری اردبیلی - استادیارگروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه همدان
مهران محمودی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی

در این پژوهش، ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و پایداری اکسایشی روغن بذر گوجه فرنگی در دمای 120 در جه سانتی گراد بررسی شد. بررسی روغن بذر گوجه فرنگی توسط دستگاه کروماتوگرافی گازی نشان دادکه مقدار اسید چرب های ضروری در این روغن بالا و از نظر تغذیه ای بسیار مهم است. پایداری اکسایشی روغن نشان داد که روغن بذر گوجه فرنگی دارای پایداری بالایی است. میزان عدد اسیدی و پروکسید روغن بذر گوجه فرنگی به ترتیب (39/. و 1/1) بود. میزان کل ترکیبات فنلی روغن بذر گوجه فرنگی (33./42میلی گرم بر کیلوگرم) بود. براساس نتایج بدست آمده، روغن بذر گوجه فرنگی را می توان به عنوان یکی از برترین روغن های گیاهی از نظر اسید چرب های ضروری به حساب آورد.

روغن بذر گوجه فرنگی بذر گوجه فرنگی ، پایداری اکسایشی ،،ترکیب اسید چرب