مریم عطاپور - سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، پژوهشکده کشاورزی

موجودات زنده در طول زندگی در تعامل با محیط اطراف خود تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار م یگیرند که بر روی آنها اثر گذار هستند. تغیییرات دمایی یکی از مهمترین این عوامل می باشد که جانداران با به کار بستن یک سری مکانیسم دفاعی رفتاری و یا فیزیولوژیکی سعی می کنند بر آن غلبه نمایند. پروتئین های ضد یخ هم جزء ترکیبات ضد یخی بوده که بر خلاف مواد ضد یخ با وزن مولکولی پایین (Cryoprotectants) بدون وابستگی به غلظت (روش non colligative) عمل کرده و سبب پایین آمدن نقطه انجماد نسبت به نقطه ذوب و افزایش ظرفیت سرماسختی موجود می شوند. در میان همه جاندارانپروتئین های ضد یخ حشرات دارای بیشترین قابلیت برای پایین آوردن نقطه انجماد هستند و از این رو کاربردهای متنوعی برای آن وجود داشته و در زمینه های متعدد مورد بررسی و یا استفاده قرار میگیرند.

پروتئین ضد یخ، حشرات، سرماسختی، کاربرد