اثر ایزوله پروتئین خلر بر پایداری امولسیون روغن ذرت در آب
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 995
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_1492
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
Abstract:
در این پژوهش تاثیر ایزوله پروتئین خلر بر امولسیون روغن ذرت در آب (pH=7) مورد بررسی قرار گرفت. به منظور ارزیابی این اثر، پارامترهای کشش سطحی و بین سطحی، قطر هیدرودینامیک، توزیع اندازه ذرات و پتانسیل زتا امولسیون ها اندازه گیری شد. نتایج حاکی از آن بود که افزودن حدود 1 درصد ایزوله پروتئین خلر تاثیر به سزایی در کاهش کشش سطحی و بین سطحی بین ذرات روغن و فاز آبی دارد که این عامل نقش مهمی در تشکیل و پایداری امولسیون را داراست.مشاهدات همچنین نشان دهنده افزایش اندازه ذرات با افزایش غلظت پروتئین بود.
Keywords:
Authors
فاطمه قربانیان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
آرش کوچکی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
الناز میلانی
عضو هیات علمی جهاد دانشگاهی مشهد، پژوهشکده اقبال،گروه پژوهشی علوم و صنایع غذایی
سید محمد علی رضوی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :