غلام خیاطی - استادیار، گروه مهندسی شیمی دانشگاه گیلان
سیده الهه موسوی فر - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه گیلان

بتاگالاکتوزیداز یکی از مهمترین آنزیم های پرکاربرد در صنایع غذایی می باشد و با توجه به اینکه گونه های مختلف میکروبی قادر به تولید این آنزیم می باشند اما مطالعاتی درخصوص بررسی سینتیک تولید این آنزیم تا کنون انجام نشده است. در این تحقیق ابتدا غلظت اولیه ی مناسب لاکتوز بعنوان قند مصرفی جهت تولید آنزیم بتا گالاکتوزیداز بررسی و در نهایت سینتیک رشد آنزیمی در دمای 30 درجه سانتی گراد طی یک فرآیند تخمیر ناپیوسته طی 24 ساعت توسط باکتری Bacillus licheniformis مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که غلظت g/l 40 مناسب ترین غلظت سوبسترا جهت تولید انزیم می باشد در این غلظت قند لاکتوز بیشترین رشد میکروبی و در نتیجه بیشترین میزان تولید و فعالیت آنزیم مشاهده شد. با بررسی سینتیک رشد در این غلظت دیده شد که فاز رشد نمائی پس از گذشت 2 ساعت از شروع فرآیند تخمیر آغاز و به سرعت با مصرف درصد بالایی از سوبسترا در مدت زمان کمی به فاز کاهش رشد رسید. فعالیت آنزیمی بتا گالاکتوزیداز با ورود رشد به فاز نمائی شروع به افزایش نمود که تا پایان ساعت 24 ادامه یافت. بیشترین افزایش در میزان فعالیت آنزیم بین ساعت 4 ام از شروع تخمیر به مدت 10 ساعت مشاهده گردید و حداکثر میزان فعالیت آنزیمی U/ml 6/7 به دست آمد

بتا گالاکتوزیداز، لاکتوز، فرآید تخمیر، رشد میکروبی