ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Paper
Title

بررسی استفاده از فناوری پلاسمای غیر حرارتی بر خصوصیات رنگ سنجی مایع تخم مرغ

Year: 1392
COI: ECONF01_204
Language: PersianView: 651
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

سوگل مظلوم - دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مسعود شفافی زنوزیان - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
فرشاد صحبت زاده - دانشیار گروه فیزیک اتمی دانشگاه علوم پایه مازندران
فریده طباطبایی یزدی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

Abstract:

تخم مرغ یک منبع غذایی مهم است که به دلیل وجود مقدار فراوان مواد مغذی، جزء مواد غذایی ممتاز قرار گرفته است. این ماده ی غذایی شامل منابع عمده ای از پروتئین، کربوهیدرات، لیپید و ویتامین ها می باشد که بیشتر این ویتامین ها و مواد مغذی در زرده ی تخم مرغ یافت می شوند و در بسیاری از فرمولاسیون های مواد غذایی به صورت خام به کار برده می شود. مایع تخم مرغ به تخم مرغ بدون پوسته گفته می شود که این محصول بایستی کاملا بهداشتی بوده و پاستوریزاسیون آن از اهمیت خاصی برخوردار است که در سال های اخیر از فرایندهایی نظیر پلاسمای سرد و پاستوریزاسیون دستی جهت از بینبردن میکروارگانیسم ها استفاده می شود. در این پژوهش نمونه های مایع تخم مرغ آماده شده طی فرایند پاستوریزاسیون و پلاسمای سرد در زمان های مختلف (1.5، 3 و 4.5 دقیقه) قرار ررفتند و اثر این عوامل و سطوح مختلف آن ها بر میزان تغییرات پارامترهای اولیه و ثانویه رنگ سنجی مشخص گردید. میزان اولیه روشنایی، قرمزی، زردی، کروما و ته رنگ درنمونه ی مایع تخم مرغ به ترتیب 59، 1.29- ، 8، 3، 4.06 و 1.2- بود. میزان مؤلفه های روشنایی، زردی و قرمزی در تمامی نمونه های تیمار شده با پاستوریزاسیون و پلاسما شده افزایش آماری معنی داری یافتند. اما میزان تغییرات روشنایی وقرمزی در نمونه پلاسما کمتر و میزان تغییرات ته رنگ دارای شدت بیشتری نسبت به نمونه ی پاستور بود. میزان تغییرات رنگی طی پروسه های مختلف می تواند در رنگ نهایی محصول تاثیر قابل توجهی داشته باشد و شناسایی اثرات سایر فرایندهای حرارتی و غیر حرارتی جهت شناخت بهتر این تغییرات رنگی نیازمند تحقیقات بیشتری توسط سایر پژوهشگران می باشد.

Keywords:

مايع تخم مرغ، پلاسماي سرد، پاستوريزاسيون، پارامترهاي رنگ سنجي

Paper COI Code

برای لینک دهی به این Paper می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت Paper در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/264484/

How To Citation:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این Paper ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مظلوم، سوگل و شفافی زنوزیان، مسعود و صحبت زاده، فرشاد و طباطبایی یزدی، فریده،1392،بررسی استفاده از فناوری پلاسمای غیر حرارتی بر خصوصیات رنگ سنجی مایع تخم مرغ،اولین همایش سراسری محیط زیست، انرژی و پدافند زیستی،تهران،،،https://civilica.com/doc/264484

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، مظلوم، سوگل؛ مسعود شفافی زنوزیان و فرشاد صحبت زاده و فریده طباطبایی یزدی)
برای بار دوم به بعد: (1392، مظلوم؛ شفافی زنوزیان و صحبت زاده و طباطبایی یزدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مPaperقاله لینک شده اند :

  • - مطالعات امکان سنجی مقدماتی تولید پودر و مایع تخم‌مرغ ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، 1389، تخم‌مرغ مایع پاستوریزه- ...
  • Bardos, L., Barankova, H. (2010). Cold atmospheric plasma: Sources, processes, ...
  • Bai, P. Sun, N. (2011). Inactivation of Staphylococcus aureus in ...
  • CIE. 1976. Official re co mmendations on uniform color space, ...
  • Gordon., J. (2008). The Application of Plasma Technology in Packaging. ...
  • Miao, H., Yun, G. (2011). The sterilization of Escherichit coli ...
  • Mohebbi, M., Akbarzadeh, M.R., Shahidi, F., Moussavi, M., and Ghoddusi, ...
  • Macdougall, D. (2002). Colour in food First published. Woodhead Publishing ...
  • Monfort., S., Gayan., E., Raso, J., Condon, I., and Alvarez., ...
  • Noriega, E., Shama, G. (2011). Cold atmospheric gas plasma disinfection ...
  • Tanarro, V. Herrero, J . (2011). Cold plasma chemistry and ...
  • Wu, D., and Sun, D. (2013). Colour measuremens by computer ...
  • Yousfi, M., Merbahi, N. (2010). Non Therma Plasma Sources of ...
  • Research Info Management

    Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی Paper

    مشخصات مرکز تولید کننده این Paper به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 1,712
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    New Papers

    Share this page

    More information about COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    Support