نجمه رمدانی - کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی - باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، ساری، ایران

گردوی ایرانی یکی از منابع ارزشمند گیاهی جهان به ویژه ایران است. ایران با دربرگیری بخش وسیعی از ناحیه آسیای میانه به عنوان مرکز تنوع و پیدایش بسیاری از گونه های زراعی باغی به ویژه گونه گردوی ایرانی، می باشد. ترکیبات موجود در بخش های مختلف آن دارای خواص انتی اکسیدانی هستند که از فعالیت رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند. از این آنتی اکسیدانها می توان به توکوفرول، اسید اسکوربیک سلنیوم، ملاتونین و پلی فنولهااشاره کرد. مغز گردو حاوی فلاونوئیدی بنام اسید الاژیک است که این ماده می تواند از رشد سلول های سرطانی جلوگیری کند. روغن گردو تقریبا 7 درصد اسید چرب اشباع ، 20 درصد اسید چرب غیر اشباع حاوی یک پیوند مضاعف و 73 درصد اسیدهای چرب غیر اشباع حاوی چند پیوند مضاعف دارد. سطح بالای اسید چرب غیر اشباع حاوی چند پیوند مضاعف، گردوها را مستعد اکسید شدن می کند و عمر انباری آن را کاهش می دهد. در این مطالعهبه بررسی خواص گردو بعنوان منبعی سرشار از انرژی جهت مصرف در میان وعده های غذایی و تاثیر آن بر سلامت مصرف کننده پرداخته شده است. کشور ایران با توجه به اقلیم مناسب برای کشت این محصول دارای مقام خوبی در جهان است ، اما از جنبه ی فرآوری و بسته بندی نقش قابل توجهی ندارد. لذا توجه ویژه به آن می تواند به امنیت غذایی جامعه کمک کرده و با بسته بندی جذاب جایگزین تنقلات مضر موجود شود.

گردو، خواص آنتی اکسیدانی، امگا 3، ارزش تغذیه ای