پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک ها

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 988

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_033

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

استفاده از پروتئین ها به عنوان اجزای غذایی فراسودمند در تولید اسنک های خوراکی، و با هدف ارتقاء ارزش تغذیه ای آن ها و با توجه به تنوع بالای اسنک ها و مصرف زیاد آنها در سنین مختلف (یه ویژه کودکان)، مورد توجه قرار گرفته است. در این مقاله مروری (مطابق تحقیقات صورت گرفته)، ضمن اشاره به اثرات سلامت بخش برخی از منابع پروتئینی، کاربرد آن ها به عنوان یک جزء غذایی در فرمولاسیون تولید اسنک مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج حاصل از تحقیقات نشان داده که می توان با افزودن پروتئین های خوراکی مانند پروتئین های با منشأ گیاهی(غلات و حبوبات) و حیوانی(ایزوله پروتئین ماهی وپروتئین آب پنیر) به اسنک ها، ضمن بهبود خواص عملکردی آن ها، از خواص تغذیه ای و سلامتی بخش این پروتئین ها نیز در تولید اسنک ها بهره برد و در نهایت کیفیت تغذیه ای آن ها را ارتقاء داد.

Authors

سیده طیبه عزتی

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

وجیهه فدائی نوغانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • مجذوبی، م. و فرحناکی، حع. 1389. "تکنولوژی اکستروژن در صنایع ...
  • Food: Nielsen, J. and Bruun, A. Fish Snacks and Shellfish ...
  • حامدی، م. م. 1387. "شیمی مواد غذایی". مرکز نشر دانشگاهی ...
  • بازیافت پروتئین های عملکردی ماهی بروش تغییر pH [مقاله کنفرانسی]
  • کوشکی، م. ر. 1388. "تکنولوژی شیر، گوشت و تخم مرغ". ...
  • _ _ _ اثر پروتئین های آب پنیر در تولید ...
  • مجذوبی، م. و رازقی، آ. 1392. "نقش پروتئین های شیر ...
  • ثقفی، ز. و خسروی دارانی، ک. 1392. " تحلیل خطر ... [مقاله کنفرانسی]
  • Anton, A. A., Fulcher, R. G., and Arntfield, S. D., ...
  • بررسی میزان حلالیت در کنسانتره های پروتئینی سبوس برنج [مقاله کنفرانسی]
  • خبر گزاری دانشجویان ایران (ایسنا). 1392. اسنک حجیم شده بر ...
  • Suknark, K., Mcwatters, K. H., and Phillips, R. D., 1998. ...
  • http : //www _ amsa. Or g/h ealingtheheal er/Gl ycemicIndex. ...
  • Huber, G. R., and Rokey, G. 1., 1990. :Snack Food: ...
  • Brncic, M., Bosiljkov, T., Ukrainczyk, _ Tripalo, B., brncic, S. ...
  • Da Costa, P. F. P., Ferraz, M. B. M., Ros-Polski, ...
  • Shaviklo, G. R., Olafsdottir, A. Sveinsdottir, K., Thorkelsson, G., and ...
  • Anonyme, 1995. CODEX GENERAL STANDARD FOR FOOD ADDITIVES CODEX STAN ...
  • Booth, R.G., 1990. Food Snsck. Robinson, R. K, Snak Food ...
  • Mulvihill, D. M., and Ennis, M. P., 2003. :Functional Milk ...
  • Onwulata, C. I., Smith, P. W., Konstance, R. P., and ...
  • Prabhavat, S, Hengsawadi, D., and Lohana, T., 2000. " Production ...
  • Bressani, R., 1981. "The Role of Soybeans in Food Systems" ...
  • Kinsella, J. E, 1979. " Funactionl Properties of Soy Proteins" ...
  • Wilson, T. and Temple. N. J., 2001. " Nutritional Health". ...
  • Hsieh, F., and Luh, B. S, 1991. Rice Production .Springer ...
  • نمایش کامل مراجع