بررسی میان وعده های غذایی فراسودمند غنی شده از اسید لینولئیک مزدوج

امروزه برای تولید مواد غذایی مناسب که خواص پیشگیری از بیماری ها را داشته باشند نیاز فراوانی وجود دارد. اسید لینولئیک مزدوح CLA، به گروهی از ایزومرهای هندسی اسید لینولئیک گفته می شود که خواص بیولوژیکی بسیار مفیدی دارند و می توانند به صورت گلیسیرید در فراورده های حجیم شده و یا لبنیات غنی شده به عنوان غذای فراسودمند استفاده شوند. افزایش سیستم ایمنی بدن، خاصیت ضد سرطان، ضد تصلب شرایین و ضد چاقی از جمله اثرات مفید مصرف CLA می باشند. هدف از این پژوهش مروری بر میان وعده های غذایی غنی شده از اسید لینولئیک مزدوج و روش های تولید آنها می باشد. استفاده از CLA برا اهداف دارویی و غذایی نیازمند یک فرایند امن و انتخاب پذیر است. استفاده ازواکنش های بیولوژیکی (آنزیمی و میکروبیولوژیکی) برای تولید CLA می تواند روشی مناسب باشد. چربی های بازساخته و غنی شده از CLA با توجه به محصول موردنیاز بوسیله اینتراستریفیکاسیون آنزیمی یا شیمیایی تولید می شود. از تری گلیسیریدهای تولید شده می توان در تهیه انواع محصولان و میان وعده هایی که در تهیه آنها روغن به کار می رود استفاده نمود. اینتراستریفیکاسیون آنزیمی می تواند روشی مناسب برای سنتز کردن تری گلیسیریدهای غنی شده از CLA باشد. راهکارهای افزایش میزان CLA در لبنیات از طریق بیوسنتز CLA در حیوانات نشخوار کننده و تولید CLA از طریق تخمیر (از طریق مکانیسم اکسیداسیون و هیدورژناسیون زیستی) می باشد. تولید میکروبی CLA در جنس هایی از خانواده باکتری های لاکتیکی و با استفاده از آنزیم لینولئیک اسید ایزومراز در حضور یک منبع اسید لینولئیک رخ می دهد. با توجه به تمایل زیاد جهت استفاده از داروها به صورت مواد غذایی و تاثیرات CLA در پیشگیری و درمان بیماریها، تولید میان وعده های غنی شده از CLA بسیار حائز اهمیت است.

Keywords:

میان وعده غذایی فرا سودمندف اسید لینولئیک مزدوج , تولید میکروبی