خواص عملکردی و تغذیه ای فیبرهای رژیمی
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,144
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_058
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
فیبرها عمدتًا از بخش غیرقابل هضم دیواره سلولی میوه ها، سبزیها یا غلات تهیه می شوند و بدون تغییر از سیستم گوارشی بدن عبور می کنند. فیبرهای رژیمی شامل ترکیب هایی مانند سلولز، همی سلولز، پکتین، لیگنین، اینولین، موسیلاژ، صمغ دانه لوکاست، صمغ گوار، گالاکتو الیگوساکارید و بتاگلوکان می باشند که اثرات سلامتی بخش در جهت پیشگیری و درمان بیماریهای گوارشی دارند. همچنین می توان در صنعت از فیبرهای رژیمی به منظور ایفای نقشهایی مانند تغلیظ کنندگی یا تشکیل ژل در محلولهای مایع و پایدار کردن دیسپرسیونها به کار گرفته شوند. در این مقاله،ابتدا کلیاتی در مورد فیبرها و تقسیم بندی آنها اشاره خواهد شد و سپس به خواص عملکردی و تغذیه ای آنها پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
آیدا آرین
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان(اصفهان)، گروه علوم وصنایع غذایی، اصفهان، ایران
شکوه زاهدی
کارشناس زیست شناسی