آیدا آرین - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان(اصفهان)، گروه علوم وصنایع غذایی، اصفهان، ایران
ندا آرین - دانشجوی کارشناسی شیمی کاربردی دانشگاه کاشان، گروه شیمی، اصفهان، ایران

کنترل کریستالیزاسیون یخ در طول تولید بستنی برای افزایش بافت مناسب، کیفیت محصول و ثابت ماندن کیفیت در انبار مهم است. که این بهبود با کنترل تشکیل بلور یخ و همچنین اثرات ناشی از فرمولاسیون و عوامل تولید ایجاد می شود. که این مقاله به بررسی این موضوع می پردازد.

کرستالیزاسیون، بستنی، بافت مناسب