تاثیر فرآیند حرارتی بر ویژگی های کیفی عسل
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 697
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_089
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
فساد میکروبی یکی از عوامل مهم در کاهش عمر نگهداری مواد غذایی می باشد. در این تحقیق، تاثیر منحصر به فرد فرآیند حرارتی دمای بالا و زمان کوتاه در مهار قارچ و همچنین تاخیر در تبلور به طور همزمان در عسل طبیعی مورد بررسی قرار گرفته است. به این منظور محتوای هیدروکسی متیل فورفورال، فعالیت دیاستازی، رشد و گسترش قارچ و مخمر، و زمان شروع تبلور مورد ارزیابی قرار گرفته است. علاوه بر این، میزان رطوبت، قند فروکتوز، گلوکز و اسیدیته نیز تعیین شدند. نتایج نشان داد که حرارت می تواند سبب کاهش کیفیت عسل شود، که با کاهش همزمان در فعالیت دیاستازی، عدد دیاستاز، و افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال مشخص می شود.
Keywords:
Authors
وحید سمواتی
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین، اهواز، خوزستان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :