تاثیر فرآیند حرارتی بر ویژگی های کیفی عسل

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 697

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_089

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

فساد میکروبی یکی از عوامل مهم در کاهش عمر نگهداری مواد غذایی می باشد. در این تحقیق، تاثیر منحصر به فرد فرآیند حرارتی دمای بالا و زمان کوتاه در مهار قارچ و همچنین تاخیر در تبلور به طور همزمان در عسل طبیعی مورد بررسی قرار گرفته است. به این منظور محتوای هیدروکسی متیل فورفورال، فعالیت دیاستازی، رشد و گسترش قارچ و مخمر، و زمان شروع تبلور مورد ارزیابی قرار گرفته است. علاوه بر این، میزان رطوبت، قند فروکتوز، گلوکز و اسیدیته نیز تعیین شدند. نتایج نشان داد که حرارت می تواند سبب کاهش کیفیت عسل شود، که با کاهش همزمان در فعالیت دیاستازی، عدد دیاستاز، و افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال مشخص می شود.

Authors

وحید سمواتی

گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین، اهواز، خوزستان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Ainsworth, A., & Sussman, R. (1973). The fungi (pp. 181, ...
  • Booth, C. (1977). Fusarium: Laboratory guide to the identification of ...
  • Bogdanov, S., Martin, P., & L.ullmann, C. (1997). Harmonised methods ...
  • Chelkowsky, J. (1991). Cereal grain: Mycotoxins, fungi and quality in ...
  • CODEX STAN 12-1981 Rev. _ (1987). Codex Standard for Honey ...
  • Feather, M. S. Harris, D. W., & Nichols, S. B. ...
  • Hoseney, R. C. (1984). Chemical changes in carbohydrates produced by ...
  • Jackson, R. S., & Silsbee, C. G. (1924). Saturation relations ...
  • Jeanne, F. (1985). La refonte du miel. Bulletin Technique Apicole, ...
  • Joffe, A. Z. (1986). Fusarium species: Their biology and toxicology ...
  • King, A. D., Pitt, J. I., Beuchat, L. R., & ...
  • Kurtzman, C. P., Rogers, R., & Hesseltine, C. W. (1971). ...
  • Malan, C., & Marletto, O. (1974). Blastomiceti da mieli di ...
  • Mermelstein, N. H. (2001). H igh- temperature short-time processing. Food ...
  • Karabournioti, S., & Zervalaki, P. (2001). The effect of heatingon ...
  • Gonnet, M., Lavie, P., & Louveaux J, , (1964). La ...
  • Manikis, I., & Thrasivoulou, A. (2001). The relation of phys ...
  • Pitt, J. I. (1973). An appraisal of identification methods for ...
  • نمایش کامل مراجع