افزودنی ، ایمنی مواد غذایی و چالش های اخلاقی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,086

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_104

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

هدف: پیچیدگی غذای بشر چالش های بسیاری را ایجاد و ارتباط آن با بیماری ها برای انسان به صورت یک معما درآمده که زمینه مطالعات بسیاری را موجب شده است امنیت غذایی عبارتست از دسترسی فیزیکی و اقتصادی تمام افراد در همه اوقات به غذای کافی و سالم که به شیوه های قابل قبول اجتماعی و با مطلوبیت فرهنگی بدست آید تا تمامی سلول های بدن از مواد مغذی کافی برای دستیابی به یک زندگی سالم و فعال بهره مند شوند در این تعریف سه جز ء مهم عبارتند از : 1) دسترسی فوری به غذاهای ایمن و از نظر تغذیه ای کافی 2) توانائی مطمئن برای به دست آوردن غذاهای در دسترس به شیوه های قابل قبول از نظر اجتماعی 3 ) انتخاب غذا مبتنی بر دانش و فرهنگ صحیح تغذیه ای و در کنار آن ناامنی غذایی دسترسی محدود یا نامطمئن به غذاهای ایمن ، به این ترتیب ایمنی غذایی یکی از مبانی لازم برای دستیابی به امنیت غذایی به شمار می رود.امروزه در تولید صنعتی غذاها، افزودنی های غذایی گوناگونی به منظور بالا بردن کیفیت، رنگ ، طعم، بافت و یا برای ممانعت از فعالیت باکتری ها، همچنین برای طولانی تر کردن مدت زمان ماندگاری غذا مورد استفاده قرار می گیرند. برخی از این مواد به طور نسبی سمی می باشند و خاصیت تجمع پذیری در بدن دارند که اختلالات و عوارض ناشی از آنها، به تدریج برای مصرف کننده مشخص می شود. شاید به دلیل عدم وجود آثار محسوس ، افزودنی های غذایی غیر مجاز در مواد غذایی چندان مورد توجه قرار نگیرند. در حالی که می توانند سرطان زا باشند. به حداکثر رساندن منافع و به حداقل رساندن اسیب ها، ( بی ضرر بودن)، یک الزام اخلاقی و از اهداف زیر بنایی نظام سلامت می باشد. پیشرفت های علمی در زمینه مواد غذایی، تحول دیدگاه های مصرف کنندگان، نگرش جدید به کنترل مواد غذایی، افزایش نقش دولت و مسئولیت های صنایع غذایی و بهبود کیفی مواد غذایی و مفهوم ایمنی غذایی، در راستای امنیت غذایی ، جوامع را با چالشهای جدیدی مواجه خواهد نمود. روش ها ، مفاهیم جدید و حمایت از مصرف کنندگان به طور مداوم، ملاحظات اخلاقی جدیدی را بوجود خواهد آورد. پیشنهاد می گردد اجباری نمودن برچسب گذاری از اولویت های سیاستگذاران و دولتمردان در بخش تولید مواد غذایی، امری ضروری بر شمرده شود . همچنین ارتقای اگاهی مصرف کننده در هنگام خرید محصولات غذایی و توجه به برچسب مواد غذایی حاوی نوع و میزان ترکیبات و افزودنی ها و اجتناب از خرید مواد غذایی که روند فرایند و مواد تشکیل دهنده آنها مشخص نیست توصیه می گردد..

Authors

ف اسفرجانی

انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، مرکز تحقیقات اخلاق وحقوق پزشکی ، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی