استفاده از پوششهای خوراکی در محصولات تازه خوری میوه ها و سبزیجات
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,567
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_111
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
محصولات تازه خوری میوه ها و سبزیجات، تحت فرآوری کمینه و یا ملایم قرار میگیرند، اما این فرآوریها(پوست گیری، شستشو، برش و...) با تغییر یکپارچگی آنها، سبب بروز اثرات منفی کیفی مانند قهوه ای شدن، توسعه بدطعمی، تجزیه بافت، تکثیر میکروارگانیسم ها و در نتیجه کاهش زمان ماندگاری میشود. روشهای مختلفی مانند اتمسفر اصلاح شده، مهارکنندههای آنزیم و قهوه ای شدن، تثبیت کننده بافت و غوطه وری در محلولهای ضدمیکروبی جهت به تاخیر انداختن این اثرات منفی استفاده میشود. کاربرد هر یک از این روشها مزایا و اشکالاتی دارد. به همین دلیل، توسعه روشهای نوین حفظ و نگهداری برای بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات تازه خوری میوه ها و سبزیجات ضروری است. پوششهای خوراکی چشم اندازی بسیار عالی برای افزایش زمان ماندگاری محصولات تازه باکاهش اثرات زیان آور ناشی از عملیات فرآوری کمینه ارائه میکنند. پوششهای خوراکی بر پایه پلی ساکاریدها، پروتئینها و لیپیدها میتوانند به عنوان موانع خروج رطوبت، جلوگیری از انتشار گازها و کنترل رشد میکروبی عمل کنند. همچنین کیفیت و ظاهر محصولات را با جلوگیری از خروج عطر و طعم و تامین تمامیت ساختاری آن ارتقاء میبخشند. پوششهای خوراکی به عنوان ناقل بالقوه مواد فعال مانند آنتی اکسیدانها، آنتی بیوتیکها، عوامل رنگی، ویتامینها، پروبیوتیکها و غذاداروها نیز کاربرد دارند. این بررسی بر استفاده از پوششهای خوراکی در محصولات تازه خوری میوه ها و سبزیجات، از جمله شرح خلاصه ای از ترکیبات اصلی مورد استفاده در پوششهای خوراکی و مطلوبترین خواص آنها، همچنین یک نمای کلی از برنامه های کاربردی برای بهبود کیفیت و افزایش عمر ماندگاری این محصولات متمرکز است. برخی از ملاحظات نظارتی، صنعتی و تجاری سازی نیز مورد بررسی قرار میگیرد. استفاده از پوششهای خوراکی روش نویدبخشی برای بهبود کیفیت، زمان ماندگاری، ایمنی و ویژگیهای عملکردیمحصولات تازه خوری میوه ها و سبزیجات میباشد.
Keywords:
Authors
سیده فریناز صارم نژاد نمینی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
سید مهدی جعفری
دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :