فرمولاسیون یک میان وعده مغذی-نودل پریبیوتیک عملگرای غنی شده با فبر و جلبک و تاثیر آن بر میزان رنگ، بافت، مقدار چربی و خاکستر محلول

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,057

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_117

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

نودل یکی از متعارف ترین غذاهای موجود در بازار است که به عنوان یک میان وعده یا غذای فوری قابل مصرف می باشد. پاستا و فراورده های آن (مانند نودل) یکی از اولین غذاهایی بود که FDA آمریکا برای غنی سازی با ویتامین و آهن و ریزمغذی ها در سال 1940 مجاز دانست. از طرفی ظاهر غذا عاملی است که کیفیت آن را تعریف می کند و اولین تاثیر را بر مصرف کننده می گذارد. لذا میکروجلبک ها می توانند جانشینان قابل تحملی به عنوان عوامل رنگی باشند که مزایای تغذیه ای نسبت به رنگ دانه های سنیتیک ارائه می دهند. بنابراین هدف از این مطالعه تولید یک میان وعده مغذی یا به عبارتی غنی سازی نودل توسط فیبر گیاهی اینولین است که خاصیت پریبیوتیک به محصول می دهد و در کنار آن استفاده از جلبک اسپیرولینا که خود حاوی فاکتورهای مهم تغذیه ای می باشد؛ کاربرد این دو ترکیب با هم در فرمولاسیون نودل، محصولی عملگرا با خاصیت تغذیه ای برتر را به ما می دهد. در این پژوهش فرمولاسیون نودل با درصدهای مختلف جلبک (0/5، 0/75، 1، 1/25 و 1/5 درصد) به همراه 1 درصد فیبر اینولین در آزمایشگاه تهیه و خمیر آماده وارد خط تولید نودل شد. پس از تولید، نمونه ها جهت آزمون تعیین میزان چربی، میزان خاکستر، سنجش رنگ و بافت محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس آزمایشات نتایج و شواهد افزودن پودر جلبک اسپیرولینا سبب افزایش میزان رنگ (افزایش سبزی و کاهش شفافیت) و همچنین بالا رفتن میزان املاح و خاکستر و میزان چربی (که ادعا شده اسید چرب ضروری می باشد که با Hplc قابل اندازه گیری است) شده و بافت محصول را نرمتر و زمان پخت نودل را کاهش می دهد.

Authors

محدثه شهریاری

دانشجوی ارشد صنایع غذایی-دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

بابک غیاثی طرزی

عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی-دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

مریم قراچورلو

عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی-دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

افشین افشار

مدیر اداره نظارت بر مواد غذایی، آرایشی و بهداشتی-معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی البرز

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • بررسی اثرافزایشی رشد Lactobacillus casei تحت تاثیر اینولین استخراج شده از کاسنی چندساله در محیط آزمایشگاهی [مقاله کنفرانسی]
  • توکلی لاهیجانی، سید امیر، شهیدی، فخری، وریدی، مهدی و محبی، ...
  • قائنی، منصوره، متین فر، محمد، رومیانی، لاله و چوبکار، نسرین ...
  • سلیمان زاده، بهمن، پیل تن، ملیحه و شهیدی یاساقی، سید ...
  • Grajek W..Olenjik A. and Sip, A. (2005) _ Probiotics, Prebiotics ...
  • Fradique, M. , Batista, P., M Cristina Nunes, Luisa Gouveia, ...
  • Choo, Ch. L. (2007), Utilisation Of Matured Green Banana (Musa ...
  • Milovanovic, I. L.j., C.Misan, A., M.Saric, B., J.Kos, J., I. ...
  • Kamenidou, I., Aggelopoulos, S. and C.Batzios, A. (2011), Natural Medical ...
  • Macfarlane , S. , Macfarlane, G.T, and Cummings , J.H., ...
  • Paineau, D., Respondek, F And Bouhnik, Y. (2010), Inulin And ...
  • Dartt, R. And Griffin, A. , (2005), Prebiotics , Probiotics ...
  • Miskelly, D.M., (1993). Noodles _ _ new look at an ...
  • . Tomasik, P.J And Tomasik, P. (2003), Probiotics And Prebiotics ...
  • Muhilal. (1998). Noodles: A Suitable Vehicle For Fortification Nutriview 95/2. ...
  • Melse-B oonstra, A., de Pee, S., Martini, E., et al. ...
  • Varga L, Szigeti J, Kovacs R, Foldes T, Buti S ...
  • Gershwin, M.E. and Belay, A. , (2008). Spirulina in Human ...
  • نمایش کامل مراجع