حذف کلسترول از شیر هموژنیزه تیمار شده با شیر سویا توسط بتا سیکلو دکسترین

هدف: هدف از این مطالعه بررسی حذف کلسترول شیر توسط بتا سیکلو دکسترین (β-CD) در مخلوط شیر گاو و شیر سویا است. شیر سویا ماده غذایی بسیار غنی میباشدکه دارای پروتئین و کربوهیدرات فراوانی است، در حالی که میزان چربی و کلسترول در آن کم است. شیر سویا جایگزین مناسبی برای افرادی است که مبتلا به عدم تحمل لاکتوز شیر هستند. روش پژوهش: در این مطالعه از سه سطح مختلف از شیر سویا 0%، 25% و 50% استفاده شده است. در ارزیابی حسی عطر، طعم و پذیرش کلی در مخلوط شیر لبنی و شیر سویامورد آزمایش قرار گرفتند. در حال حاضر، موثرترین روش برای کاهش مقدار کلسترول در شیر استفاده از بتا سیکلو دکسترین میباشداین مطالعه به منظور تعیین شرایط بهینه از سه غلظت مختلف (0، 0/25 و 0/5%) از بتا سیکلو دکسترین به منظورکاهش کلسترول در شیر هموژنیزه دارای 1/5% چربی انجام گرفته است. نتایج و بحث: نتایج نشان میدهند که استفاده از 25% شیر سویا قابل قبول است و بتا سیکلو دکسترین 0/25% با 0% شیر سویا و 0/5% با 25% شیر سویا باعث حذف کلسترول به میزان 198/39 و 52/10 میلی گرم در کیلوگرم در مقایسه با شیر کنترل است. نتیجه گیری کلی: به طور کلی، با جایگزینی شیر سویا و افزودن β-CD اثر معنی داری (0/01>p) بر خواص حسی و (0/05>p) بر خواص شیمیایی شیر گاو مشاهده میشود.

Keywords:

شیر , شیر سویا , بتاسیکلودکسترین , حذف کلسترول