Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings
Login |Register |Help |عضویت کتابخانه ها
Paper
Title

استفاده از بیوسورفاکتانت ها به عنوان افزودنی غذایی طبیعی

Year: 1393
COI: FNCSF01_132
Language: PersianView: 791
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Buy and Download

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این Paper را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

Authors

مهتاب السادات میربد - دانشجوی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

Abstract:

هدف: بیوسورفاکتانت ها یا سورفاکتانت های میکروبی، بیومولکولهای فعال سطحی هستند که توسط انواع میکروارگانیسم ها تولید می شوند و در زمینه هایی مانند بهبود بازیافت روغن،تجزیه زیستی آلاینده های محیطی، فرآوری غذا و داروسازی اهمیت پیدا کرده اند. در این مقاله ما روش های تولید آن و کاربرد بیوسورفاکتانت ها به عنوان افزودنی های طبیعی در صنایع غذایی از جمله محصولات نانوایی برای بهبود طعم وبافت،پیش ساز طعم دهنده ها، امولسیفایر، ایجاد کف، مرطوب کننده،حل کننده و عوامل ضدچسبندگی،کاربرد درمانی و فعالیت ضدسرطانی آن را بررسی می کنیم. روش پژوهش: بیوسورفاکتانت ها ترکیبات دوخصلتی هستند و حاوی یک قسمت آبدوست و یک قسمت آبگریز می باشند که می تواند بین فازهای سیال تجمع یابند بنابراین باعث کاهش کشش سطحی و بین سطحی می شوند.بیوسورفاکتانت ها می توانند به دو دسته تقسیم شوند، مولکولهای با وزن مولکولی پایین مانند گلیکولیپید ها، لیپوپپتیدها و فسفولیپیدها که به طور مؤثر کشش سطحی و بین سطحی را کاهش می دهند و پلیمرها با وزن مولکولی بالا مثل سورفاکتانت های پلی مری و ذره ای که بعنوان عوامل پایدار کننده امولسیون ها مؤثر می باشند.نتایج و بحث: از ویژگی های اصلی بیوسورفاکتانت ها فعالیت سطحی و بین سطحی، قدرت تحمل در برابر دما، pH، تجزیه پذیری زیستی، ایجاد امولسیون و شکستن امولسیون و تنوع شیمیایی را می توان نام برد.از دیگر مزایای آن میتوان به قابلیت تولید بیوسورفاکتانت ها از مواد خام ارزان اشاره کرد.همچنین از بیوسورفاکتانت ها برای پایداری سیستم های هوادهی شده، بهبود بافت و ماندگاری محصولات حاوی نشاسته، اصلاح خواص رئولوژیکی خمیر گندم، بهبود ثبات و بافت محصولات با پایه چربی در فرمولاسیون محصولات نانوایی و بستنی ، به تأخیر انداختن بیاتی و انحلال روغن های طعم دهنده به کار می روند. نتیجه گیری کلی:. تمایل به استفاده از بیوسورفاکتانت ها به عنوان افزودنی طبیعی رو به افزایش است و مزایای زیادی در مقایسه با سورفاکتانت های شیمیایی برای آنها وجوددارد ولی قیت آنها قابل رقابت با سورفاکتانت های شیمیایی نمی باشد و به دلیل هزینه های تولید بالا و بازده تولید پایین هنوز به صورت وسیع تجاری نشده اند.

Keywords:

Paper COI Code

This Paper COI Code is FNCSF01_132. Also You can use the following address to link to this article. This link is permanent and is used as an article registration confirmation in the Civilica reference:

https://civilica.com/doc/267169/

How to Cite to This Paper:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the resources section:
میربد، مهتاب السادات،1393،استفاده از بیوسورفاکتانت ها به عنوان افزودنی غذایی طبیعی،The First National Congress on Snack Foods ،Mashhad،https://civilica.com/doc/267169

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

  • Muthusamy, K; G opalakrishnan , S; Kochupappy Ravi, T; S ...
  • Karanth, N. G. K., Deo, P. G. and Veenanadig, N. ...
  • Lu, J. R., Zhao, X. B. and Yaseen, M, Biomimetic ...
  • Banat, I. M., Makkar, R. S. and Cameotra, S. S., ...

Research Info Management

Certificate | Report | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این Paper را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:
Type of center: Azad University
Paper count: 38,241
In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

New Papers

Share this page

More information about COI

COI stands for "CIVILICA Object Identifier". COI is the unique code assigned to articles of Iranian conferences and journals when indexing on the CIVILICA citation database.

The COI is the national code of documents indexed in CIVILICA and is a unique and permanent code. it can always be cited and tracked and assumed as registration confirmation ID.

Support