مقایسه اثر پیشتیمارهای غیر شیمیایی و شیمیایی بر ویژگی های کیفی کشمش

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 772

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_145

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

هدف از انجام این پژوهش مقایسه اثر پیشتیمارهای غیرشیمیایی و شیمیایی بر ویژگی های کیفی کشمش بوده است. بدین منظور انگور رقم عسگری قبل از خشک کردن ، به وسیله محلول های پیشتیمار، آماده شد. پیشتیمارهای مورد استفاده شامل روغن زیتون، آب داغ و محلول تیزابی (کربنات سدیم و روغن سبزه) بود. بعد از خشک کردن در خشک کن کابینتی غیرمداوم، سفتی بافت ، رنگ (روشنایی، قرمزی و زردی) و باز جذب آب انگور ارزیابی شد. اگرچه در بن پیشتیمارهای به کار رفته، پیشتیمار کربنات پتاسیم و روغن سبزه مطلوبترین مقادیر سفتی بافت، رنگ و بازجذب آب را سبب شد، اما نتایج این بررسی نشان دهنده تاثیر معنی دار پیشتیمار روغن زیتون بر افزایش بازجذب آب و روشنایی و زردی رنگ و کاهش سفتی بافت و قرمزی کشمش بود.

Authors

اعظم ایوبی

استادیار دانشگاه شهید باهنر کرمان

ناصر صداقت

دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد

مهدی کاشانی نژاد

دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

محبت محبی

دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • غلامی پرشکوهی، م، و رشیدی، م. 1388. تاثیر دما، سرعت ...
  • جلیلی مرندی، ر. 1384. میوههای ریز (انگور، توت فرنگی، کیوی ...
  • Doymaz, I., and Kocayigit, F. 2011. "Drying and Rehydration Behaviors ...
  • Mclellan, M.R., Kime, R.W., Lee, C.Y., andLong, T.M. 1995.4 Effect ...
  • Vazquez, G., Chenlo, R., and Costoyas, A.2000. "Effect of various ...
  • Ozilgen, M., Gulum, S., and Emir, H .1997.:Quality control charts ...
  • Zhang, J., Sokhansanj, S., Wu, S., Fang, R., Yang, W., ...
  • Canellas, J., Rosselb, C., Simal, S., Soler, L., and Mulet, ...
  • Rahman, M.S. 2007. "Handbook of food preservation". 2nded. CRC press: ...
  • A1- Khuseibi, M.K. , Sablani, S.S., and Perera, C.O. 2005. ...
  • Senadeera, W., Bhandari, B., Young, G., and Wijesinghe, B. _ ...
  • Marques, L., Prado, M., and Freire, J. 200)9. "Rehydration characteristice ...
  • Kerdpiboon, S., Kerr, W.L, and Devahastin, S .2006. "Neural network ...
  • Rolle, L., Giordano, M., Giacosa, S., Vincenzi, S., Segadea, S.R., ...
  • Sedaghat, N ., and Zahedi, Y. 2012. "Application of edible ...
  • Mayor, L., and Sereno, A.M. 200)4. "Modeling shrinkage during convective ...
  • Kaymak- Ertekin , F. 2002. "Drying and rehydrating kinetics of ...
  • Alvarez, C.A., Aguerre, R., Gomez, S., Vidales, S., Alzamora, S.M..and ...
  • Esmaili, M., S otudeh -gharebagh, R., Cronin, K.E., Mousavi, M.A., ...
  • Drouzas, A.E., Tsami, E., and Saravacos, G.D. 1999. "Microwave vacuum ...
  • Pahlavanzaden , H., Basiri, _ and Zarrabi, M. 2002. "Grape ...
  • Alizadeh Bahaabad, G., Esmaiili, M.. Alizadeh, M., and Gharibzahedi, S.M.T. ...
  • Simal, S., Rossello, C., Sanchez, E 0 , and Canellas, ...
  • نمایش کامل مراجع