اعظم ایوبی - استادیار دانشگاه شهید باهنر کرمان
ناصر صداقت - دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محبت محبی - دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد

هدف از انجام این پژوهش مقایسه اثر پیشتیمارهای غیرشیمیایی و شیمیایی بر ویژگی های کیفی کشمش بوده است. بدین منظور انگور رقم عسگری قبل از خشک کردن ، به وسیله محلول های پیشتیمار، آماده شد. پیشتیمارهای مورد استفاده شامل روغن زیتون، آب داغ و محلول تیزابی (کربنات سدیم و روغن سبزه) بود. بعد از خشک کردن در خشک کن کابینتی غیرمداوم، سفتی بافت ، رنگ (روشنایی، قرمزی و زردی) و باز جذب آب انگور ارزیابی شد. اگرچه در بن پیشتیمارهای به کار رفته، پیشتیمار کربنات پتاسیم و روغن سبزه مطلوبترین مقادیر سفتی بافت، رنگ و بازجذب آب را سبب شد، اما نتایج این بررسی نشان دهنده تاثیر معنی دار پیشتیمار روغن زیتون بر افزایش بازجذب آب و روشنایی و زردی رنگ و کاهش سفتی بافت و قرمزی کشمش بود.

کشمش، پیشتیمار آماده سازی، روغن زیتون