تکنولوژی انرژی تابشی تحت خلأ (REV): یک رویکرد جدید برای تولید اسنک سیب غنی شده با پروبیوتیک
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 516
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_159
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
هدف: امکانپذیر بودن تولید برشهای سیب غنی از پروبیوتیک با قابلیت انبارمانی بالا به وسیله خشک کردن با ترکیب هوا و انرژی تابشی تحت خلأ در این مطالعه ارزیابی میشود. روش پژوهش: عمر انبارمانی محصول در دو دمای 4 و 25 درجه سانتیگراد مقایسه شدند و نتایج نشان دادند که مقاومت باکتریایی در 25 درجه سانتیگراد به تکنیک خشکسازی بستگی دارد. نتایج و بحث: طولانیترین عمر انبارمانی مربوط به روش خشک کردن با هوا+ REV در برابر روش خشک کردن با هوا و انجماد بود. ذخیره و انبار در 4 درجه سانتیکراد هیچ تغییر مهمی در جمعیت باکتریایی نمونهها در بیش از 180 روز نشان نداد. ویژگیهای حساس برشهای سیب خشک شده با هوا+ REV و انجماد برای 30 روز در 25درجه سانتیگراد و 180 روز در 4 درجه سانتیگراد در سطح قابل قبولی محفوظ ماندند. برش سیب خشک شدهدارای پروبیوتیک همچنین محافظت بالایی در برابر شیره اسیدی معده دارند. این نوع از محصولات میتوانند تحت شرایط اسیدی معده ای- روده ای محافظت شوند. همچنین معلوم شد که خشک سازی با هوا + REV روش بهتری نسبت به فرایند خشک سازی با هوا و انجماد است، و برش سیب خشک غنی از پروبیوتیک با مقاومت باکتریایی بالا در دمای اتاق تولید میکند. زمان فرایند و مقدار انرژی به کار رفته در این روش نسبت به خشک کردن انجمادی کمتر است، پس این فرایند مسلماً فواید اقتصادی بیشتری از خشک کردن انجمادی خواهد داشت. نتیجه گیری کلی: تکنیک استفاده شده در این تحقیق افزایش قابلیت نگهداری برای برش سیب غنی شده با باکتری پروبیوتیک را امکانپذیر میکند
Authors
سمیه سیف زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه زابل.
فاطمه کیوانی نهر
دانشجوی دکترای علوم و صنایع غذایی،دانشگاه تبریز