پنیر فراسودمند به عنوان یک میان وعده مفید
Publish place: The First National Congress on Snack Foods
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 655
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_162
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
Abstract:
باکتری های پروبیوتیک میکروارگانیسم های زنده ای هستند که پس از مصرف در روده ساکن شده و اثرات مفیدی بر سلامتی انسان بر جای می گذارند. فراورده های تخمیری از جمله پنیر بهترین حامل باکتری های پروبیوتیک محسوب می شوند. وجود چربی در پنیر و شبکه جامد آن شاید عامل مهم در افزایش طول عمر باکتری ها در پنیر یا بدن انسان باشد. هدف از این پژوهش افزایش قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک در بدن و بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر می باشد. برای این منظور از روش میکروکپسوله کردن توسط آلژینات سدیم و از باکتری لاکتوباسیلوس کازئی به عنوان پروبیوتیک در پنیر سفید ایرانی فراپالایش استفاده شد. نتایج نشان داد که باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی به هر دو فرم آزاد و کپسوله با موفقیت در پنیر سفید ایرانی فراپالایش استفاده شده بدون اینکه اثرات نامطلوبی بر کیفیت پنیر داشته باشد. همچنین احتمال کاهش تعداد پروبیوتیک ها در فرم کپسوله شده وجود دارد که در نتیجه نفوذ نمک به داخل کپسول و تجزیه آهسته میکروکپسول ها در طی رسیدن پنیر می باشد.
Keywords:
Authors
نصرت عظیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
شادی بصیری
استادیار پژوهش، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :