نقش افزودن نشاسته های خاص به عنوان افزودنی های عملگرا در میان وعده های غذایی

Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 545

متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_194

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

Abstract:

هدف: نشاسته های خاص درمیان وعده های غذایی، به عنوان افزودنیهای عملگرا استفاده میشود. این مواد افزودنی باعث ایجاد صفات مطلوبی از جمله افزایش حجم، بهبود تردی، کاهش جذب روغن، و در مجموع افزایش کیفیت نهایی محصول می گردد. ترکیبات چسبناک نشاسته ای که قابلیت ذوب شدن در اثر حرارت را دارند به عنوان مواد پوشش دهنده با قیمت مناسب استفاده میشوند. در حالیکه نشاسته های مقاوم به عنوان تامین کننده فیبر به منظور افزایش خواص تغذیه ای در میان وعده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. انتخاب نوع نشاسته بستگی به قیمت، قابلیت دسترسی، عملگرایی، و میزان مصرف دارد. روش پژوهش: در این مقاله عملگرایی انواع نشاسته های خاص، اثرات بیوشیمیایی، جنبه های قانونی و تجاری درمیان وعدهه ای غذایی مختلف مورد بحث قرار میگیرد. نتایج و بحث: نتایج نشان داد با توجه به افزایش درخواست برای محصولات خوش طعم و جذب روغن کمتر، استفاده از نشاسته های خاص روند افزایشی داشته است. افزون بر این نشاسته های پوشش دهنده علاوه بر ایجاد عطر و طعم خوب درمحصول میزان مواد و به طبع آن هزینه ها را کاهش میدهد.

Keywords:

میان وعده های غذایی - نشاسته- افزودنیهای عملگرا

Authors

الهام آذرپژوه

مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی