سیده طیبه عزتی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی
مهدی کدخدائیان - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی

استفاده از پلی مر های پروتئینی به عنوان جایگزین پلی مرهای سنتزی، با توجه به قابلیت خوراکی داشتن و با هدف کاهش آلودگی محیط زیست، به منظور افزایش ماندگاری مواد غذایی و کمک به حفظ کیفیت آن ها، مورد مطالعات بسیاری قرار گرفته اند. در این مقاله مروری، ضمن معرفی چند پوشش و فیلم خوراکی بر پایه پروتئین ها، به اثر و نقش مواد نرم کننده در ترکیب با آن ها به منظور بهبود خواص مکانیکی و ممانعت کنندگی، نیز اشاره می شود. مطابق با نتایج به دست آمده، فیلم و پوشش حاصل از پروتئین های گیاهی و یا حیوانی، اثرات مثبت بر حفظ کیفیت ترکیبات مغذی داشته و علاوه بر این، با افزودن مواد نرم کننده در ترکیب با ماکرومولکول های پروتئینی، نه تنها بر نفوذ پذیری به بخار آب و رطوبت تأثیر می گذارد، بلکه با کنترل غلظت ماده نرم کننده می توان زمان نگهداری ماده غذایی را از طریق کنترل گازهای تنفسی بهبود بخشید.

پوشش خوراکی، پروتئین، زیست تخریب پذیر، بیوپلی مر